Name: Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: 2 gousses d'ail émincées; 4 cuillères à soupe d'huile d'olive; 300 g de champignons de votre choix : paris, shiitakés, cèpes, girolles...; 2 litres de bouillon de légumes; 1 oignon haché menu; 600 g de riz rond arborio pour risotto; 120 ml de lait de brebis; 20 châtaignes pelées, cuites et coupées en morceaux; 80 g de tomme de brebis râpée; Sel et poivre

Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes

Un plat mijoté qui réchauffe les soirées d'hiver

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Lactel

Facile

Ingrédients

6 personnes

2 gousses d'ail émincées

4 cas d'huile d'olive

300 g de champignons de votre choix : paris, shiitakés, cèpes, girolles...

2 l de bouillon de légumes

1 oignon haché menu

600 g de riz rond arborio pour risotto

120 ml de lait de brebis

20 châtaignes pelées, cuites et coupées en morceaux

80 g de tomme de brebis râpée

Sel et poivre

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Préparation de la recette

Faire sauter l'ail avec l'huile d'olive dans une poêle sur feu doux, environ 1 minute.

Ajouter les champignons et les faire sauter 2 à 3 minutes. Saler et réserver.

Faire chauffer le bouillon de légumes dans une grande casserole puis, une fois bien chaud, le laisser mijoter sur feu doux.

Dans une grande casserole, faire fondre les oignons dans l'huile d'olive sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Ajouter le riz, remuer et faire cuire 2 minutes jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

Poursuivre la cuisson en remuant de temps à autre et en ajoutant le bouillon petit à petit, jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, pendant une vingtaine de minutes.

Quelques minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les champignons et les châtaignes coupées en morceaux, puis laisser sur feu doux encore quelques minutes.

Lorsque le riz est cuit, retirer du feu et ajouter le lait de brebis et la tomme fraîchement râpée.

Saler et poivrer, puis servir immédiatement, parsemé de quelques copeaux de tomme de brebis.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le riz arborio s'imprègne lentement du bouillon jusqu'à devenir fondant, puis s'enrichit de champignons poêlés à l'ail et de châtaignes coupées en morceaux. Le lait de brebis et la tomme râpée apportent en fin de cuisson une texture crémeuse et un goût légèrement typé. Servez sans attendre, avec quelques copeaux de tomme sur le dessus.

champignons châtaignes hiver lait de brebis risotto

Publié le 22 octobre 2026 à 18h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Risotto crémeux au lait de brebis, champignons et châtaignes

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