Sauce mère ou potage
Vanner une crème à la spatule.
Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.
Fouler une sauce, un potage ou une gelée.
Façon Argenteuil
Velouté à base de chou-fleur.
Un velouté de champignons de Paris qui ne manque pas de saveur.
Pour farces et garnitures de potage et salades composées
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