Moulin à légume

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Vanner une crème à la spatule.

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Potage classique à base de purée de légumes additionné de juliennes de légumes étuvées au beurre.

Pour farces et garnitures de potage et salades.

Comment faire un concassé de tomates maison.

Velouté à base de chou-fleur.