Pince à désarêter

Un poisson bon marché apprécié de toute la famille parce qu'il est simple à cuisiner et sans arêtes !

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Technique valable aussi pour le merlan, la truite, le rouget.

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

Préparation préliminaire du saumon

En limitant la perte de chair du poisson.