Pince à désarêter

Le rouget, un poisson de mer très apprécié depuis l'Antiquité.

Un poisson bon marché apprécié de toute la famille parce qu'il est simple à cuisiner et sans arêtes !

Un poisson à la chair fine et ferme très recherché par les gourmets.

Les produits de la mer ont une saisonnalité, la respecter c'est préserver la biodiversité !

Préparation préliminaire du saumon

Découpes en escalopes, pavé, aiguillette et darne de saumon.

En limitant la perte de chair du poisson.

Cuire des filets de poisson par radiation.