1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Moulage des chocolats fourrés

Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.
Chef Simon Chef Simon
Difficile
5

Ingrédients

Pour cette recette de chocolats fourrés
500 g de chocolat de couverture noir à 70% de cacao
5 g de mycryo
ganache au gianduja
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Placer le chocolat au bain marie.
2 Fondre le chocolat jusqu'à 40/45°C en mélangeant régulièrement.
3 Lorsque la température est atteinte, enlever le chocolat du bain marie et faire baisser sa température jusqu’à 34/35°C.
4 Ajouter le mycryo et mélanger jusqu'à incorporation complète.
5 Mélanger et laisser le chocolat descendre en température jusqu'à 31/32°C.
6 A ce stade le chocolat est prêt à être utilisé pour réaliser le moulage de vos chocolats fourrés.
7 Verser le chocolat dans les empreintes.
8 Tapoter la plaque sur le marbre pour chasser l'air.
9 Ôter l'excédent de chocolat à la spatule.
10 Laisser le chocolat reposer deux minutes environ, le temps qu'il fige un peu sur les bords.
11 Vider les empreintes.
12 Égoutter sur grille et laisser figer le chocolat.
13 Gratter la plaque en surface et placer au frais.
14 Garnir les chocolats avec la ganache au gianduja ou autre crème ou pâte d'amande.
15 Placer au froid pendant une heure minimum.
16 Fermer les empreintes avec le reste du chocolat tablé maintenu à la température voulue (31/32°C).
17 Chasser l'air à nouveau.
18 Ôter l'excédent de chocolat à la spatule et placer au froid au moins deux heures.
19 Gratter la plaque et démouler.
20 Les chocolats se démoulent très facilement et sont bien brillants.
21 Récupérer le reste du chocolat tablé pour faire des rochers feuilletine ou des copeaux qui vous serviront à décorer merveilleux, forêt noire et autres gâteaux.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Amusez vous et faites aller votre imagination pour le fourrage.

Mes chocolats ne brillent pas ou ne se démoulent pas facilement pourquoi ?
Il peut s'agir de la qualité du chocolat mais le plus souvent c'est le tablage qui est en cause. Pour cette raison je vous conseille de tabler au mycryo. La méthode est simple et le chocolat est plus brillant et plus facile à démouler qu'avec les autres méthodes. Les moules à chocolats peuvent aussi être en cause s'ils sont trop vieux.

cadeaux gourmands chocolat chocolats de noël chocolats de Pâques confiserie fêtes ganache gianduja noël Pâques
Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  26/06/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Parlons peu, parlons gianduja
Parlons peu, parlons gianduja
L'Italie dans ma cuisine L'Italie dans ma cuisine

Que celui qui n'aime pas le chocolat gianduja lève la main ou se taise à jamais...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Les produits de Noël incontournables
Quiz
Les produits de Noël incontournables

Huîtres, saumon, chocolat, champagne... Testez vos connaissances avec ce quiz sur les produits de fêtes.

Ganache à truffes
video
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Ganache au gianduja
video
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Faire ses chocolats maison
pratique
Faire ses chocolats maison

Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !

Biscuits et mignardises de Noël
recettes
Biscuits et mignardises de Noël

A Noël, on a bien le droit de se faire plaisir !

Chaud chaud chocolats !
recettes
Chaud chaud chocolats !

Noirs, au lait ou blancs, les chocolats faits maison sont à croquer !

Le chocolatier, c'est vous !
recettes
Le chocolatier, c'est vous !

Le plaisir et satisfaction de faire ses chocolats soi même, à offrir et à déguster.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Moulage des chocolats fourrés

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

(I Can't Get No) Satisfaction, inutile de pleurnicher, si vous n'êtes pas pleinement satisfaits il vous faudra vous creuser la tête et recommencer encore, encore. Vous aider en écoutant les Stones c'est bon ça !

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0