Tablage du chocolat au lait au mycryo

Recette ou technique associée

Tablage du chocolat au lait au mycryo
Tablage du chocolat au lait au mycryo

Une technique de tablage du chocolat simplifiée pour un rendu bien brillant.

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Abaisser une pâte
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Copeaux de chocolat
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Idéals pour le décor des bûches, gâteaux, mousses et entremets.

Crème anglaise classique
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Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Déveiner un foie gras
Déveiner un foie gras

On parle de déveinage ou d'éveinage pour le foie gras.

Ecorces d'oranges confites
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Confire des écorces d'agrumes et préparer les orangettes au chocolat noir.

Escalopes de foie gras frais poêlées
Escalopes de foie gras frais poêlées

Réussir la cuisson des escalopes de foie gras de canard ou d'oie.

Foncer un cercle à pâtisserie
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Technique commune aux pâtes brisées et sablées.

Ganache à truffes
Ganache à truffes

Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

Génoise
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Huîtres au sabayon
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Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Meringue italienne
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Meringue au sucre cuit.

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Ou beurre déshydraté.

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Une ganache en 3 états pour les truffes en chocolat.

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Et crème au mascarpone, aux biscuits roses de Reims.

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Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

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Haricots coco de Paimpol AOP.

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Un parfum de bon vieux temps !

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Un entremets aux saveurs contrastées.

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