لمسة مغربية

Du nougat aux noix, Jawzia ou djouzia liquide, d'où son nom, en mousse maison, délicieuse qu'il faudra servir dans de toutes petites verrines ou tasses à café, une recette personnelle réalisée à partir du nougat mou de Montélimar aux amandes et que j'ai allégé en mousse ou nougat liquide . Une confiserie à base de blancs d'œuf, miel, sucre et noix ou amandes ou tout autre fruits secs de votre choix. Spécialité de l'est algérien zawzia et lawzia en Algérie qui à la base un héritage français (connu sous le nom de nougat de Montélimar ) répandu par les romains pris chez les arabes et véhiculé par l'empire ottoman. Recette personnelle .

Un flan peu sucré, crémeux à souhait, vanillé, sans gluten et irrésistiblement gourmand.

Préparation du sauté de porc aux oignons comme on le cuisine à la Réunion (974). Le sauté de porc aux oignons est une recette créole d'origine asiatique facile à cuisiner et qui plait à tous en général. Il vous faudra des morceaux de porc, des oignons, du gingembre, de la sauce soja et diverses épices et aromates.

Le gâteau Ti Son est de ces douceurs créoles qui portent en elles toute la mémoire d'une île. Son nom dit tout : le son de maïs, fin et délicat, bien différent du son de blé, qui donne à ce gâteau rustique cette texture si particulière, à la fois légère et consistante, moelleuse sans jamais être lourde. Une finesse et une douceur naturelles qui rappellent les desserts d'antan, ceux qu'on préparait sans chichis avec ce qu'on avait sous la main et qui avaient ce goût authentique et réconfortant qu'aucune pâtisserie sophistiquée ne peut vraiment reproduire. Un patrimoine gourmand réunionnais humble et précieux, qui mérite d'être connu bien au-delà des frontières de l'île.

Un tarte salée bio, sans oeufs ni gluten pour un délicieux dîner accompagnée d'une salade. Sans farine de blé, les farines de riz et de maïs et la fécule de maïs sont au rendez-vous !

Il y a des bouteilles qui racontent des histoires. Le rhum arrangé coco vanille est l'une d'elles. Mon trésor de l'été, ma carte postale liquide de la Réunion (974). Ce qu'il faut ? Presque rien. Un bon rhum blanc, une noix de coco fraîche coupée en lamelles, une gousse de vanille fendue pour libérer ses grains noirs et parfumés. On verse, on bouche, et on oublie. Le temps fait le reste. J'aime ce moment rituel : la noix de coco qu'on fend, la vanille qu'on gratte, le rhum qui prend sa couleur dorée au fil des semaines. Au début, je secoue la bouteille chaque matin en buvant mon café, comme pour lui dire bonjour. Puis j'oublie un peu. Et c'est là que la magie opère. Au bout de deux ou trois mois, l'ouverture est une fête. L'odeur du coco crémeux, la vanille profonde, la chaleur du rhum qui lie le tout. On sert frais, mais pas glacé, le froid tue les arômes. On déguste en digestif, en apéritif avec des bouchées sucrées, ou simplement à la fin d'un repas entre amis, quand la conversation s'allonge.

Le Cari Massalé la Corée est bien plus qu'un simple plat : c'est un acte de partage ancré profondément dans la culture réunionnaise. Derrière ce nom se cache une tradition populaire et généreuse, celle des grandes marmites en fonte mijotées au feu de bois pour nourrir toute une cour réunie. Le mou, le cœur, le foie et la rate se transforment sous l'action du massalé et des épices en quelque chose de profondément savoureux et identitaire. On ne fait pas de la corée en petite quantité : c'est un plat de cérémonie, de "service", de grandes occasions familiales où l'abondance est une façon de dire bienvenue. Un patrimoine culinaire humble et précieux, qui raconte l'île à chaque bouchée.

Le hallah est bien plus qu'un simple pain brioché : c'est un pain du vendredi soir, celui que l'on pose au centre de la table pour marquer le début du Shabbat dans la tradition juive. Sa mie légèrement sucrée, sa croûte dorée et sa belle tresse en font un pain aussi généreux à regarder qu'à déguster, que l'on soit croyant ou simplement gourmand. Il a ce quelque chose de festif et de rassurant qui donne envie de le partager en famille, le week-end, pour un brunch ou un dimanche matin un peu spécial. Les graines de pavot qui le parsèment apportent un croquant discret, mais rien ne vous empêche de les remplacer par des graines de sésame, de lin ou même un léger voile de fleur de sel pour une version plus savoureuse. Sa mie fondante se prête admirablement aux toasts du lendemain, légèrement beurrés ou trempés dans un œuf pour une version pain perdu absolument irrésistible. Pour la tresse, n'hésitez pas à vous exercer à trois ou cinq brins selon votre envie : c'est le geste qui transforme une simple fournée en un vrai moment de plaisir.

Le rhum arrangé aux litchis est bien plus qu'une simple préparation : c'est un rituel ancré dans l'âme réunionnaise. Chaque année, entre novembre et janvier, la récolte des litchis donne le signal : on épluche soigneusement les fruits, on glisse une gousse de vanille Bourbon et une touche de sucre de canne, et on laisse le temps faire son travail. La chair délicate et juteuse du litchi diffuse lentement ses arômes floraux et sucrés dans le rhum blanc, pendant que la vanille apporte cette rondeur et cette finale élégante qui font toute la signature de cet arrangé. Le résultat, après plusieurs mois de patience à l'abri de la lumière, est d'une richesse aromatique remarquable : un rhum doux, parfumé et profondément identitaire, réservé aux grandes occasions et partagé avec les proches avec beaucoup de fierté. Une tradition familiale transmise de génération en génération, aussi précieuse que les bouteilles elles-mêmes.

Ce rhum arrangé réunionnais conjugue l'ananas Victoria sucré et le fruit de la passion acidulé pour créer une boisson exotique intensément parfumée. Sublimé par un rhum agricole blanc et quelques gousses de vanille, cet équilibre harmonieux révèle après plusieurs mois de macération un arrangé fruité, gourmand et ensoleillé, idéal pour les occasions de partage en famille.

Préparation du riz zembrocal haricots rouge comme on le cuisine à la Réunion (974). Le zembrocal haricot rouge est l'accompagnement plébiscité du rougail saucisse créole. Il vous faudra du riz basmati, une boite de haricot rouge, des oignons, du curcuma pour la couleur et diverses épices et aromates.

Voici un dessert très économique si vous avez la chance d’avoir des cerises dans votre jardin ou si vous connaissez un proche qui en a et qui a la gentillesse de vous en faire profiter.