Poulet à la ch'ti: bière et maroilles

La recette des couquebaques est différente des crêpes classiques, elles sont deux fois plus épaisses et contiennent de la vergeoise brune (sucre issu de la betterave sucrière) ainsi qu'un peu de chicorée, de belles saveurs de ma région pour des crêpes moelleuses à souhait.

Un pain de viande mais au poulet cette fois-ci, pour varier les plaisirs. Pour relever le tout, j'ai opté pour de la moutarde à doser selon le goût et du persil, sans oublier de l'oignon. Cela fait un plat léger pour le soir, accompagné de salade.

Loin des versions industrielles, ces nuggets de poulet maison sont une vraie révélation. Leur secret réside dans une farce moelleuse à base de blanc de poulet mixé à la crème, qui leur confère une texture fondante et généreuse, bien loin du carton croustillant que l'on connaît trop souvent. Une touche de paprika suffit à réveiller l'ensemble et à donner cette belle couleur dorée qui donne envie d'y croquer sans attendre.

Pour varier les plaisirs, la chapelure peut être remplacée par de la chapelure panko pour encore plus de croustillant, ou bien mélangée à du parmesan râpé pour une version plus gourmande et parfumée. Côté dégustation, ces nuggets se dégustent avec une sauce maison selon les envies, qu'il s'agisse d'un ketchup légèrement épicé, d'une mayonnaise au citron ou d'une sauce miel-moutarde. Ils se prêtent aussi très bien à la congélation une fois panés et avant cuisson, ce qui en fait une précieuse réserve pour les soirs pressés.