BERTOLINI LESAVRE EVELYNE

Oubliez les pains industriels trop mous qui se décomposent à la première bouchée — ces petits pains burger faits maison ont tout pour séduire. Le mélange de farine blanche et de farine complète leur donne une mie légère mais consistante, une belle couleur dorée et un goût bien plus profond qu'un pain du commerce. Parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis, ils transforment le moindre burger en véritable moment de cuisine partagée. La garniture de graines — sésame, pavot, courge — apporte du croquant et une touche visuelle qui fait toute la différence à la sortie du four. Vous pouvez tout à fait varier les graines selon vos envies : lin, tournesol ou nigelle s'intègrent parfaitement. Ces pains se congèlent très bien une fois refroidis, ce qui permet d'en préparer une grande fournée d'avance pour les ressortir au dernier moment. Pour une version encore plus gourmande, glissez un filet de beurre fondu sur chaque pain encore chaud avant de les garnir.

Le champion du monde de burger, Joannes Richard, propose ici une déclinaison végétarienne de burger avec son "Greek Freak", une recette qui ne laissera pas de côté les amoureux de la viande, tout en permettant aux végétariens de se régaler. Son nom est une référence au surnom de la star grecque de la NBA, Giánnis Antetokoúnmpo.

Ce burger fusionne modernité et traditions marocaines avec des keftas parfumées, un caviar d’aubergines et un confit d’oignons et tomates. Servi dans un pain d’orge rustique typique du Maroc, il offre un mélange généreux de textures et de saveurs. Créé par Mina Graibis, cheffe traiteur à Saint-Brieuc, ce plat rend hommage à la cuisine marocaine tout en lui donnant une touche contemporaine. Un burger original et plein de caractère.

Lorsque j'étais enfant, il n'était pas rare de voire quelques camarades arriver avec une boite remplie de merveilles, ces petits beignets que l'on prépare à l'occasion de mardi gras, dans le Gers, et plus généralement dans le sud-ouest. Ces beignets ressemblent un peu à ceux que l'on fabrique du côté de Lyon, et que l'on appelle des bugnes. Dans le sud on n'utilise que très peu le beurre, du coup la matière grasse est remplacée par l'huile. Ces petits gâteaux sont découpés à la roue crénelée, puis passés dans un bain de friture avant d'être servis tout chauds, saupoudrés de sucre glace.

Burgers chawerma et légumes à ma façon. Une demi baguette garnie de poulet, poivron et tomate assaisonnés simplement de poivre et de sel et le tout grillé à poêle à feu vif pour changer des pains plats que je trouve à la longue lassant, mes enfants aiment beaucoup en tout cas, le blanc de poulet est coupé en gros dés. Vous pouvez utiliser de la viande de veau de lait ou de l'agneau, c'est encore meilleur.

Le sud-ouest est une région que j’aime beaucoup ! Aujourd’hui je vous propose d’y faire un tour avec cette salade du sud-ouest. Elle ne contient pas de foie gras de canard mais du magret de canard fumé en tranches et des gésiers. En fromage, le célèbre rocamadour ! Je ne sais pas vous mais de mon côté, c’est une salade que j’adore. Elle est gourmande et savoureuse.

C’est une recette du magazine Saveurs du printemps 2024 qui m’a inspirée, celle des galettes de petits pois à la fêta. J’ai troqué la fêta contre de l’emmental râpé et ai fait deux recettes avec la quantité proposée : deux galettes et des boulettes pour un autre repas. Je vous mets les quantités que j’ai utilisées pour que vous puissiez vous aussi avoir un beau reste. On est toujours content de ne rien avoir à faire un soir. Vous pourrez manger les boulettes en apéro, avec une salade de crudités, avec une salade verte …

Lorsqu'on prépare de vrais burgers maison on se rend vite compte qu'il ne s'agit plus de fast food ! Parce que le fait maison ça prend du temps mais le résultat est à la hauteur. Un burger à l'agneau 100% made in Lille-Moulins à servir avec quelques frites maison bien sûr !

Ce burger fusion marie l'Inde à la street food avec panache. Deux naans gratinés au fromage fondu encadrent un bhagi aplati façon galette, du poulet mariné aux épices tandoori, des épinards frais et un chutney poire-gingembre onctueux. Un assemblage audacieux où les saveurs indiennes épicées dialoguent avec la douceur du fruit, parfait pour explorer des horizons culinaires inattendus.

Le burger de maquereaux, c'est l'idée maligne de glisser un poisson du quotidien dans un format qu'on adore. Le maquereau, souvent cantonné à la poêle ou à la conserve, révèle ici toute sa personnalité : une chair généreuse, légèrement iodée, qui s'épanouit merveilleusement entre deux tranches de pain complet. C'est un burger de caractère, ancré dans une cuisine sincère et sans chichis, parfait pour un déjeuner décontracté ou un repas estival en terrasse. La vraie signature de ce burger, c'est ce fromage frais à la ciboulette et au piment d'Espelette qui joue à merveille avec la puissance du maquereau en apportant douceur, piquant et fraîcheur à chaque bouchée. On peut opter pour un fromage frais de brebis pour une note plus affirmée, ou rester sur un fromage classique pour plus de légèreté. La coriandre et le mesclun apportent un côté vif et végétal qui allège l'ensemble et invite à varier les garnitures selon l'envie : quelques rondelles de concombre, un trait de citron, ou même une pointe de sauce au yaourt pour adoucir encore le tout.

Avec des burgers, on peut préparer des petits repas légers avec les produits du jardin : tomates et roquette ici. Préférez les burgers faits par votre boulanger à ceux des supermarchés.

Voici une recette express vraiment délicieuse. Ce sont des sortes de nan fait avec de la pâte à pizza mais en version burger ! Imaginez comme c’est bon ! On a tous adoré, en plus c’est vraiment une recette express et déclinable à l’infini.