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Le croissant maison, c'est déjà une belle aventure, mais le croissant à la poolish, c'est une tout autre histoire. Cette pré-fermentation, préparée la veille et laissée à maturer toute une nuit au réfrigérateur, transforme en profondeur la pâte feuilletée levée pour lui donner une complexité aromatique qu'aucun croissant express ne peut approcher. Le résultat dans l'assiette, ou plutôt dans la main, c'est une mie alvéolée, un croustillant généreux et ce petit goût légèrement acidulé qui signe les grandes viennoiseries. La réussite de ces croissants tient avant tout au respect du temps et de la température, alors ne brusquez rien et laissez la poolish faire son travail. Pour la dorure, un mélange jaune d'œuf et crème donnera un feuilletage brillant et profondément doré. Une fois cuits et refroidis, les croissants se congèlent très bien, il suffira de les repasser quelques minutes au four pour retrouver tout leur croustillant. Vous pouvez également décliner la recette en pains au chocolat ou en pains aux raisins en utilisant exactement la même pâte de base.

Voici une recette de plat mijoté à base de viande de veau, de haricots blancs à la tomate, chorizo et carottes. Le genre de plat qu'on aime servir un dimanche midi. La recette est facile et rapide à préparer, mais comme tout plat mijoté, le temps de cuisson est assez long, vous pouvez le préparer à l'avance (même la veille), vous pouvez également remplacer le veau par du boeuf.

Les maqrouts tunisiens font partie de ces gâteaux qui racontent une histoire à chaque dégustation — celle des grandes tablées du Ramadan, des matinées de l'Aïd et des cuisines parfumées à la fleur d'oranger. Faits de semoule travaillée avec soin et garnis d'une généreuse pâte de dattes épicée à la cannelle et au girofle, ces petits gâteaux frits puis trempés dans le miel appartiennent à ce patrimoine sucré du Maghreb que l'on se transmet de mère en fille avec fierté. Leur texture à la fois sablée et fondante, leur cœur dense et aromatique, leur brillant doré sous le miel — tout en eux invite à la gourmandise. La version roulée, typiquement tunisienne, se distingue par sa forme cylindrique obtenue en enroulant la pâte autour de la farce, ce qui lui donne un rendu élégant et généreux. Pour parfumer encore davantage la farce, on peut ajouter quelques zestes d'orange confits finement hachés ou une pointe de noix de muscade. Une fois frits et encore chauds, un passage dans un miel légèrement tiédi avec quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger les rend irrésistibles. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte hermétique, et leur saveur gagne même à reposer — le miel s'imprègne et les épices se révèlent davantage le lendemain.

Pour augmenter ma consommation de légumineuses, j'ai trouvé la solution de les incorporer dans des préparations sucrées; en plus, broyées, elles sont plus digestes. Elles apportent du fondant et permettent de diminuer l'ajout de matière grasse.

Voilà un gâteau qui incarne parfaitement l'esprit de Pâques : gourmand, festif et généreux, il réunit toute la famille autour d'un dessert qui sent bon le chocolat noir et les noisettes grillées. Sans une once de farine, il s'adresse aussi bien aux petits qu'aux grands, aux gourmands qu'aux intolérants au gluten, et sa ganache brillante tendue comme un miroir appelle les œufs en chocolat et la friture avec une évidence presque enfantine. Pour sublimer ce gâteau, n'hésitez pas à torréfier légèrement vos noisettes au four avant de les mixer, ce qui décuplera leur parfum et apportera une profondeur supplémentaire à la pâte. Un chocolat noir de qualité, à 65 ou 70 % de cacao, fera toute la différence dans la ganache comme dans le biscuit. Côté présentation, laissez parler votre créativité en disposant fritures et œufs en chocolat sur la ganache encore légèrement souple pour qu'ils adhèrent bien, et ajoutez quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel pour une touche de caractère.

Découvrez la recette du garba ivoirien, cette délicieuse façon de manger de l'attieke avec du thon frit, des tomates et des oignons. Bon appétit !

Voici une entrée pleine de saveurs, rapide et surtout très facile à faire : des ravioles frites fourrées à la fourme d'Ambert, à la ricotta et parfumées avec quelques feuilles de menthe et de basilic. Succès assuré pour votre prochain repas !

Les polpette au fromage sont tellement rapides et simples à préparer que vous ne saurez plus vous en passer une fois que vous les aurez faites et dégustées ! Une idée gourmande pour utiliser les restes de pain. Accompagnez-les d'une salade, c'est parfait !

Les moules ont beau être un classique des tables estivales, elles méritent parfois qu'on les sorte de leur marinière habituelle pour leur offrir un peu d'aventure. Cette recette joue la carte du contraste gourmand en mariant les coquillages iodés avec des lardons fumés, des tomates gorgées de soleil et la scamorza, ce fromage italien à la fois doux et légèrement fumé qui fond à merveille au contact de la chaleur. Rapide à préparer et généreuse dans l'assiette, elle s'impose aussi bien pour un dîner improvisé en semaine que pour régaler des amis autour d'une grande table conviviale. La scamorza peut aisément être remplacée par de la mozzarella fumée ou, pour une version plus corsée, par du provolone. Si vous souhaitez apporter une touche de piquant, quelques flocons de piment d'Espelette glissés en fin de cuisson feront merveille. Côté accompagnement, de bonnes frites dorées restent le duo parfait, mais une tranche de pain de campagne grillé pour saucer le jus fumé et nacré au fond du plat est tout aussi irrésistible. Pensez à conserver le jus de cuisson des moules pour en faire la base d'une soupe ou d'un risotto le lendemain, il serait dommage de le perdre.

Un gratin de ravioles aux patates douces et ail des ours, rien de plus simple à faire. Les ravioles j’en ai toujours un sac de congelés et je dois dire que c’est parfois bien pratique lorsque l’on se trouve à court d’idées, oui cela arrive. Ici j’avais tout ce qu’il me fallait et lorsque j’ai vu mon morceau de patate douce au réfrigérateur ni une ni deux j’ai pensé que l’association était parfaite.

Des carottes rôties longuement au four avec curcuma, ail et cumin, caramélisées au sirop d'érable puis grossièrement écrasées. Le tout est relevé d'un pesto de coriandre et pistaches et d'oignon rouge mariné au citron vert. Une recette d'Ottolenghi qui réveille un légume du quotidien.

Envie de fish'n chips ? Découvrez cette recette de fish and chips et félicitez son auteur par un coup de coeur !