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Une belle recette de brandade de morue comme à Nîmes

Trier, gratter et laver les moules

Ces petits muffins salés sont une invitation gourmande à célébrer le printemps autrement. La rencontre du lard fumé et des pointes d'asperges sauvages revenues à l'ail dans un fond de volaille donne à ces bouchées un caractère bien trempé, tandis que le parmesan et le basilic apportent cette touche italienne qui fait toute la différence. Parfaits à l'apéritif comme en entrée, ils séduisent autant par leur aspect généreux que par leurs saveurs franches et généreuses. Pour varier les plaisirs, les pointes d'asperges sauvages peuvent être remplacées par des asperges vertes classiques coupées en tronçons, ou même par des jeunes pousses d'épinards légèrement tombées au beurre. Le parmesan peut céder la place à un comté affiné ou à un pecorino pour une note plus rustique. Ces muffins se dégustent tièdes de préférence, à la sortie du four, mais ils supportent très bien d'être réchauffés quelques minutes au four le lendemain, ce qui en fait une option idéale pour un apéritif préparé à l'avance sans stress.

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Un recyclage de jus de moules pour un risotto absolument délicieux ! Le risotto j'adore ! j'aime le faire, j'aime trouver de nouvelles associations et comme la veille j'avais fait des moules marinière et qu'en cuisine on ne jette rien, l'association était toute trouvée !

La calderata, à l'origine, c'est un plat espagnol, dont le nom est dérivé du caldero dans lequel il est traditionnellement préparé. Ce plat a également voyagé aux Philippines, où ses bases sont restées: tomates, oignons, olives, mais où sauce poisson et pâte de crevettes ont apporté un petit supplément exotique. C'est classiquement un plat de viande (boeuf, porc, poulet) mais dans un esprit flexitarien, j'ai choisi de le préparer à base de pois chiches.

La brandade de morue, c'est l'un de ces plats du sud qui réchauffent autant le cœur que le palais. Née en Provence et adoptée par toute la Méditerranée, elle marie la morue pochée au lait, l'huile d'olive généreuse et l'ail dans une préparation crémeuse et profondément savoureuse. Ici, les pommes de terre viennent lui apporter du corps et de la douceur, transformant ce grand classique en un gratin doré et réconfortant, parfait pour un repas de famille ou un dîner d'hiver bien mérité. Pour une brandade encore plus onctueuse, n'hésitez pas à monter l'huile d'olive doucement, comme pour une mayonnaise, en travaillant la morue à la fourchette ou au pilon plutôt qu'au mixeur, qui aurait tendance à la rendre élastique. Les croûtons frottés à l'ail et dorés à l'huile d'olive apportent un contraste croquant absolument irrésistible, mais vous pouvez tout aussi bien servir cette brandade avec des légumes vapeur ou une simple salade de roquette. Les restes se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent à merveille au four, le gratin gagnant même en saveur le lendemain.

La langue de bœuf sauce piquante, c'est l'une de ces recettes bistrotières qui réchauffent le cœur et rappellent les repas du dimanche d'autrefois. Longtemps star des tables familiales et des brasseries parisiennes, elle mérite largement d'être redécouverte pour ce qu'elle est vraiment : une viande d'une tendreté incomparable, nappée d'une sauce vive et acidulée où les cornichons et le vin blanc font merveille. C'est aussi une excellente façon de cuisiner économique sans jamais sacrifier le plaisir. Le bouillon de cuisson de la langue est un trésor à ne surtout pas jeter : il donne à la sauce une profondeur et une rondeur que rien ne peut remplacer, et peut même servir de base pour une soupe ou un pot-au-feu. Côté accompagnements, pensez aux pommes de terre vapeur, à une purée maison bien beurrée ou à des carottes glacées pour équilibrer le punch de la sauce. Si vous souhaitez relever davantage, un trait de moutarde ancienne incorporé en fin de sauce fera des merveilles, et quelques câpres viendront apporter une touche supplémentaire d'acidité pour les amateurs de saveurs franches.

A cuire au four ou en petite friture comme les nems.

C’est pratique de faire de grandes salades pour les repas de la semaine. Celle-ci vous apportera tout ce dont vous avez besoin : les protéines avec le mélange semoule et haricots rouges, des fibres, vitamines, anti oxydants …

Comment préparer des moules marinières traditionnelles. Recette facile et rapide. Il vous faudra des moules de bouchots, des échalotes et du vin blanc pour réussir, vous aussi, vos moules marinières traditionnelles façon grand-mère. Je vous invite à tester cette bonne recette de moules.

Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés