Aubergine aux noix

Les roulés d'aubergine à la viande hachée sont une de ces recettes qui sentent bon le soleil et les cuisines du pourtour méditerranéen. L'aubergine, fondante et légèrement dorée au four, devient une enveloppe naturelle qui accueille une farce parfumée aux accents du sud — poivron rouge, ail, thym et laurier. C'est un plat complet, savoureux et généreux, aussi à l'aise sur une table du quotidien que pour recevoir des amis autour d'un repas décontracté.

N'hésitez pas à varier la farce selon vos envies ou ce que vous avez sous la main : de l'agneau haché à la place du bœuf apportera une note encore plus orientale, et une pincée de cumin ou de cannelle fera voyager le plat vers le Maghreb ou le Moyen-Orient. Le gruyère peut être remplacé par de la mozzarella pour un effet filant irrésistible, ou par de la feta émiettée pour une touche plus piquante. Servis avec une simple salade verte ou un taboulé frais, ces roulés se réchauffent très bien le lendemain et n'en seront que plus savoureux.

La confiture de prunes ou de quetsches aux noix, c'est l'un de ces plaisirs simples qui sentent bon la fin de l'été et les vergers généreux. La quetsche, avec sa chair dense et légèrement acidulée, se prête magnifiquement à la confiture et se marie ici à merveille avec le croquant des cerneaux de noix, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. C'est la confiture idéale à préparer en septembre, quand les prunes abondent sur les étals et qu'on a envie de prolonger leurs saveurs bien au-delà de la saison.

Tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé, elle se suffit à elle-même, mais elle trouvera aussi sa place pour accompagner un plateau de fromages, sublimer une brioche maison ou garnir un fond de tarte. Vous pouvez varier les noix selon vos envies et ce que vous avez sous la main : noisettes, amandes effilées ou même noix de pécan apporteront chacune leur caractère. Pour une touche plus épicée, une pointe de cannelle ou de cardamome dans la cuisson transformera cette confiture classique en une préparation encore plus envoûtante, parfaite à glisser dans un panier gourmand à offrir.

Je vous propose un voyage gourmand au Maroc avec une délicieuse salade. Une variante très parfumée, on sent le cumin et la coriandre - attention aux dosages si vous n’êtes pas trop fan.