La confiture de prunes ou de quetsches aux noix, c'est l'un de ces plaisirs simples qui sentent bon la fin de l'été et les vergers généreux. La quetsche, avec sa chair dense et légèrement acidulée, se prête magnifiquement à la confiture et se marie ici à merveille avec le croquant des cerneaux de noix, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. C'est la confiture idéale à préparer en septembre, quand les prunes abondent sur les étals et qu'on a envie de prolonger leurs saveurs bien au-delà de la saison.
Tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé, elle se suffit à elle-même, mais elle trouvera aussi sa place pour accompagner un plateau de fromages, sublimer une brioche maison ou garnir un fond de tarte. Vous pouvez varier les noix selon vos envies et ce que vous avez sous la main : noisettes, amandes effilées ou même noix de pécan apporteront chacune leur caractère. Pour une touche plus épicée, une pointe de cannelle ou de cardamome dans la cuisson transformera cette confiture classique en une préparation encore plus envoûtante, parfaite à glisser dans un panier gourmand à offrir.
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J’adore les quetsches mais sont à consommer avec attention dans une alimentation ig bas. Je me suis laissée tenter et j'ai acheté car trop parfumées et c'est maintenant la saison. J'ai fait un gâteau rapide et transformé le reste en confiture sans vrai sucre, ig bas, low carb.
Voici une recette traditionnelle roumaine servie les jours de fête : Le Cozonac : gâteau brioché aux raisins de Corinthe, aux loukoums, aux noix, au pavot, etc.
Le far aux prunes, c'est la rencontre entre la générosité d'un dessert paysan et la douceur acidulée des fruits de saison. Cousin gourmand du far breton aux pruneaux, il s'approprie les prunes fraîches pour un résultat plus léger, plus fruité, avec cette texture si particulière entre le flan et le clafoutis qui fait tout son charme. C'est le gâteau que l'on prépare sans chichis un dimanche matin d'automne, quand le verger donne ses derniers fruits et que l'on a envie de remplir la maison d'une bonne odeur de beurre chaud.
Côté variantes, les mirabelles ou les reines-claudes se prêtent merveilleusement bien à cette recette et apportent une touche sucrée plus prononcée. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans l'appareil viendra relever subtilement la vanille et marier encore mieux les épices aux prunes. Le far se déguste tiède ou froid, et il a même tendance à être meilleur le lendemain, bien reposé au réfrigérateur, quand les saveurs ont eu le temps de se fondre. Conservé dans son plat, couvert d'un film alimentaire, il se garde sans difficulté deux à trois jours au frais.
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