Knedle ou Gombóc aux prunes

La tarte renversée aux prunes, c'est l'esprit de la tarte Tatin revisité avec tout le caractère des fruits de fin d'été. Jaunes ou rouges, fondantes et légèrement acidulées, les prunes se prêtent à merveille à ce renversement gourmand qui concentre leurs saveurs dans un caramel beurré, réchauffé d'une touche de cannelle. C'est le dessert qui sent bon la cuisine de grand-mère, celui qu'on sort du four et qu'on retourne sur le plat avec ce petit frisson d'anticipation qui ne déçoit jamais.

Pour encore plus de profondeur, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de prunes — les Reine-Claude pour leur douceur, les quetsches pour leur tenue à la cuisson ou les Mirabelles pour leur parfum délicat. Une pâte brisée maison peut avantageusement remplacer la pâte feuilletée si vous aimez un fond plus rustique et sablé. Tiède, cette tarte se suffit à elle-même, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille transforme chaque part en un vrai moment de bonheur. Elle se conserve sans peine un jour ou deux à température ambiante, à condition qu'il en reste.

La confiture de prunes ou de quetsches aux noix, c'est l'un de ces plaisirs simples qui sentent bon la fin de l'été et les vergers généreux. La quetsche, avec sa chair dense et légèrement acidulée, se prête magnifiquement à la confiture et se marie ici à merveille avec le croquant des cerneaux de noix, pour un résultat à la fois gourmand et surprenant. C'est la confiture idéale à préparer en septembre, quand les prunes abondent sur les étals et qu'on a envie de prolonger leurs saveurs bien au-delà de la saison.

Tartinée généreusement sur une tranche de pain de campagne grillé, elle se suffit à elle-même, mais elle trouvera aussi sa place pour accompagner un plateau de fromages, sublimer une brioche maison ou garnir un fond de tarte. Vous pouvez varier les noix selon vos envies et ce que vous avez sous la main : noisettes, amandes effilées ou même noix de pécan apporteront chacune leur caractère. Pour une touche plus épicée, une pointe de cannelle ou de cardamome dans la cuisson transformera cette confiture classique en une préparation encore plus envoûtante, parfaite à glisser dans un panier gourmand à offrir.

J'ai cuit mes perles de Japon dans le thé. Pour une texture crémeuse j'ai ajouté de la crème de coco et pour donner du croquant j'ai mis des fruits : citron confit et abricot sec.