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Joues de porc dans leur jus « Carrilleras en su jugo » d’après une recette de Martin Berasategui.
Joues de porc dans leur jus « Carrilleras en su jugo » d’après une recette de Martin Berasategui.

Joues de porc dans leur jus « Carrilleras en su jugo »

Facile

Quelques mots sur cette recette de plat principal

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Recette ajoutée le 14/11/22  -  Mise à jour le  15/11/22 .

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Ôter la peau grise qui recouvre la face externe des joues.

Larder une pièce à braiser
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Exemple présenté : le carré de porc

Proportions et grammages des viandes
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Quantités de veau, boeuf, agneau ou porc, par personne.

Températures de cuisson à coeur
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Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

La lotte... un poisson sans prise de tête !
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Elle est laide mais elle a de belles joues.

C'est pas moi, c'est lotte !
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On se la joue !
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