Magret cuit à l'étouffé, sauce chocolat

Le magret de canard aux épices est un plat raffiné qui sublime les saveurs intenses de cette viande tendre avec un équilibre parfait entre sucré et salé. L’association du miel, du mélange 4 épices et du curcuma apporte une profondeur aromatique.

Pour un magret parfaitement cuit, quadrillez la peau sans entailler la chair et faites-le cuire côté peau dans une poêle chaude pour obtenir un gras fondu et croustillant. Déposer les magrets dans un plat chaud, les couvrir et les déposer dans le four à 60°, le temps de préparer la sauce.

Un magret de canard parfumé d’épices et accompagné de suprêmes de clémentines enrobés d’un caramel au jus de clémentine. Voilà qui promet un moment de plaisir. J’ai complété l’assiette avec un écrasé de pommes de terre.

Je vous propose aujourd'hui une salade d'endives complétée par des lamelles de pomme, de Beaufort, de magret séché et de noix de pécan caramélisées.