Mousse d'avocat façon Guacamole et ses biscuits verts

Cette mousse d'avocat façon guacamole revisite un grand classique de la cuisine mexicaine en lui offrant une texture plus aérienne et onctueuse, grâce à l'ajout de fromage blanc ou de yaourt. C'est une idée parfaite pour un apéritif estival ou une entrée fraîche qui met tout le monde d'accord, des amateurs de cuisine du monde comme des simples gourmands en quête de légèreté. Les herbes fraîches, la cébette et le cumin lui donnent ce caractère généreux et parfumé qu'on aime tant dans un bon guacamole.

Les petits biscuits maison au thé matcha sont la vraie surprise de cette recette : leur couleur verte prolonge joliment l'univers végétal du plat et leur légère amertume contraste à merveille avec la douceur crémeuse de la mousse. N'hésitez pas à varier les biscuits en remplaçant le matcha par de la spiruline ou des graines de sésame grillé pour jouer sur les textures et les couleurs. La mousse se sert aussi très bien dans des verrines avec quelques lamelles de concombre et une pluie de coriandre fraîche, et peut se préparer à l'avance en la filmant au contact pour qu'elle garde toute sa belle couleur.

Et son guacamole crémeux ! Maïs, poivrons rouges et vert, tomates, avocats et knacks, c'est parti pour une mexican party hot dog ! Je vous préviens, ça nourrit bien, c'est bon, c'est épicé sans arracher, on peut relever plus pour les courageux.

Les quesilladas, c'est le plat qui sent bon les terrasses ensoleillées et les repas entre amis où l'on picore sans façon. Ces galettes généreusement garnies de poulet mariné aux épices, de poivrons colorés et de fromage fondant sont un concentré de la cuisine mexicaine dans ce qu'elle a de plus convivial et de plus gourmand. Leur petit guacamole maison à l'avocat, au citron vert et aux cébettes achève de les rendre irrésistibles, avec cette fraîcheur acidulée qui contrebalance à merveille le croustillant chaud de la galette.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le poulet par du bœuf haché épicé, des crevettes marinées ou même une version végétarienne aux haricots noirs et maïs grillé. Le choix entre la galette de maïs et celle de blé n'est pas anodin non plus : la première apporte une note rustique et légèrement terreuse, la seconde une texture plus souple et moelleuse. Côté dégustation, servez les quesilladas bien chaudes, découpées en triangles généreux, avec un bol de crème fraîche épaisse et quelques rondelles de piment frais pour les amateurs de sensations fortes.