DALON

Inspirée d'un plat thaï, cette recette d'émincés de poulet associe habilement le sucré et le salé dans une sauce onctueuse au miel et à la sauce soja. Rapide à préparer, elle séduira les amateurs de saveurs équilibrées et légèrement épicées. Les carottes restent volontairement croquantes pour apporter de la texture, tandis que les graines de sésame grillées et l'oignon vert complètent le plat d'une touche de fraîcheur.

Les cerises amarena, ces petites cerises confites au sirop qui garnissent les coupes de glace et les pâtisseries italiennes les plus gourmandes, n'ont rien d'inaccessible à la maison. Plongées dans un sirop parfumé à l'extrait d'amande amère, elles développent ce goût à la fois sucré et légèrement amer si caractéristique, celui qui fait toute la différence sur une panna cotta, un tiramisu ou une simple boule de vanille. Une préparation d'inspiration italienne qui mérite largement qu'on la réalise soi-même. Le choix des cerises est déterminant : si les bigarreaux conviennent parfaitement pour leur chair ferme, les Montmorency ou autres variétés acidulées apporteront une belle tension entre le sucre du sirop et le fruit. Une fois préparées, les cerises se conservent très bien au réfrigérateur dans leur sirop, et ce sirop lui-même ne doit surtout pas être négligé — quelques cuillères suffisent à napper un dessert, à parfumer un cocktail ou à glacer un cake. Pour aller plus loin, on peut glisser une gousse de vanille ou un bâton de cannelle dans le sirop en début de cuisson, et jouer ainsi sur une palette aromatique encore plus riche.

Comme promis, voici ma recette de blanquette de brochet. Un plat en sauce qui est vite réalisé, simple et léger ! Car afin d’alléger un maximum cette recette roborative, j’ai remplacé le roux à base de farine et de beurre par une liaison à la fécule de maïs. Il reste encore un peu de crème, mais c’est le seul apport de matière grasse !

Envie d’un voyage culinaire sans quitter votre cuisine ? Laissez-vous séduire par ce grand classique de la gastronomie indienne : le Poulet Korma. Sa viande tendre s’imprègne d’une sauce onctueuse, délicatement parfumée aux épices douces. Une recette simple à préparer, réconfortante et pleine d’exotisme, qui enchantera les amateurs de saveurs venues d’ailleurs.

La gaufre liégeoise, c'est tout le contraire de sa cousine de Bruxelles : pas de blancs en neige, pas de légèreté aérienne, mais une pâte levée généreuse, briochée, qui sent bon le beurre et la patience. Née à Liège, cette gaufre de caractère est indissociable des marchés animés, des fêtes foraines et des jours de Mardi gras. Elle se reconnaît à ses petits cristaux de sucre perlé qui caramélisent au contact du fer chaud pour former une croûte dorée irrésistible, légèrement croquante à l'extérieur et fondante à cœur. Pour réussir une gaufre liégeoise digne de ce nom, la clé est dans le repos de la pâte : laissez-lui le temps de lever tranquillement pour développer tous ses arômes. Le sucre perlé s'incorpore en toute fin de pétrissage, juste avant la cuisson, pour qu'il reste bien en place et croque sous la dent. Vous pouvez glisser une pointe de vanille ou de cannelle dans la pâte pour lui donner un parfum supplémentaire. Dégustées tièdes à la sortie du gaufrier, elles n'ont besoin d'aucun accompagnement, mais une légère touche de beurre frais ou une pincée de sucre glace ne feront qu'amplifier le plaisir. Conservées dans une boîte hermétique, elles se réchauffent à merveille le lendemain au gaufrier ou au four.

Le banoffee, ce dessert anglais né dans les années 70 du mariage heureux de la banane et du toffee, s'offre ici une version résolument gourmande et conviviale en verrine. En y glissant des morceaux de Twix®, on ajoute une couche de nostalgie sucrée qui ravira aussi bien les enfants que les adultes restés grands enfants. Rapide à assembler et généreux dans l'assiette, ce dessert est parfait pour terminer un repas en beauté sans passer des heures en cuisine. Côté variations, rien ne vous empêche de remplacer les Twix® par des Snickers® pour une touche cacahuète, ou par des spéculoos émiettés pour une version plus rustique. Les bananes bien mûres apporteront le meilleur de leur douceur naturelle, et un filet de jus de citron sur les rondelles évitera qu'elles noircissent si vous préparez les verrines un peu à l'avance. Pour une Chantilly bien ferme, pensez à placer votre bol et votre crème au réfrigérateur au moins une heure avant de monter, et n'hésitez pas à la parfumer d'une pointe de vanille pour sublimer l'ensemble.

Pour cette recette, il suffit de faire un pâte à beignets, d’y tremper les corymbes de sureau et de cuire dans un bain d’huile. On saupoudre de sucre glace (ou encore mieux de sucre de sureau) et on les mange chauds et croustillants en les tenant par la queue...et on se régale !

Ce gâteau aux prunes est de ceux qu'on prépare un dimanche matin sans réfléchir, quand le panier de fruits déborde et que l'envie d'un dessert maison se fait sentir. Les prunes bien mûres, légèrement acidulées, se fondent dans une pâte moelleuse et sablée à la fois, rehaussée d'une touche de cannelle qui réchauffe l'ensemble. C'est le genre de recette familiale qui traverse les générations, aussi généreuse à la sortie du four que belle à présenter sur la table. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les prunes par des mirabelles, des quetsches ou même des abricots selon ce que la saison vous offre. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à habiller le gâteau sans l'alourdir, mais une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille feront également merveille. Conservé sous un linge propre à température ambiante, il sera encore meilleur le lendemain une fois que les saveurs auront eu le temps de se mêler.

Ces beignets escargots sont une invitation gourmande à revisiter la boulange maison sans la friture. Enroulés comme des schnecken et généreusement garnis de pommes fondantes, de cannelle et de sucre vanillé, ils embaument la cuisine d'un parfum irrésistible de fleur d'oranger et de zeste de citron. Parfaits pour un brunch dominical, un goûter en famille ou une pause sucrée qui réchauffe les journées d'automne, ils conjuguent le plaisir de la viennoiserie maison avec la légèreté d'une cuisson au four. Pour varier les plaisirs, les pommes Golden peuvent céder la place à des poires bien mûres, des quetsches ou un mélange pomme-raisin sec légèrement flambé au calvados. Un peu de crème pâtissière étalée sur la pâte avant de rouler apportera encore plus de fondant. Une fois sortis du four, un glaçage léger au sucre glace et à l'eau de fleur d'oranger les rendra encore plus irrésistibles. Ces beignets se conservent très bien enveloppés dans un torchon propre, et un passage de quelques secondes au micro-ondes le lendemain leur redonne tout leur moelleux.

La pavlova c’est ce dessert à base de meringue nappée de crème fouettée et recouverte de fruits. Là, la nouveauté, c’est que la couche meringuée est roulée et en son coeur, vous trouverez une chantilly au mascarpone et des fraises. On a l’impression de croquer dans un nuage sucré, c’est fin et très gourmand !

La recette est un peu longue, mais elle n'est pas compliquée. Pour la base, il s'agit d'un gâteau au chocolat parfumé à la coco. La ganache est réalisée avec une crème coco, qu'il ne faut pas oublier de placer au frais au moins 12 heures avant utilisation. Et pour les meringues, je les ai réalisé avec de l'aquafaba !

La glace rhum raisins, c'est un peu la madeleine de Proust des amateurs de desserts glacés. Née dans la tradition des glaciers artisanaux, elle marie la rondeur d'une crème anglaise à la vanille avec le caractère enivrant du rhum brun et la mâche gourmande des raisins bien imbibés. C'est un dessert qui mérite qu'on lui consacre du temps, et qui récompense généreusement la patience avec une profondeur de goût qu'aucune glace industrielle ne peut égaler. Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, servez cette glace accompagnée d'un baba au rhum tiède ou simplement posée sur une tranche de brioche toastée. Vous pouvez varier les raisins en mélangeant blonds et noirs, ou les remplacer par des figues moelleuses finement coupées macérées dans du rhum vieux. Une fois turbinée, la glace se conserve très bien au congélateur dans une boîte hermétique, mais sortez-la quelques minutes avant de servir pour retrouver toute sa souplesse et son onctuosité.