Gâteau gourmand chocolat blanc, cardamone groseilles

Il y a des recettes qui traversent les générations sans prendre une ride, et ce fondant aux pommes en fait partie. Moelleux à cœur, parfumé au calvados et généreusement garni de pommes, il incarne à merveille la pâtisserie familiale du dimanche, celle qu'on prépare les yeux fermés et qui embaume toute la cuisine. C'est le gâteau réconfortant par excellence, aussi bien à la saison des premières Reinettes qu'en plein hiver quand les pommes de garde tiennent encore le coup dans le cellier.

Pour les pommes, misez sur des variétés fondantes à la cuisson comme la Golden, la Jonagold ou la Boskoop qui apportera une belle note acidulée en contrepoint du sucre. Le yaourt peut sans hésiter être remplacé par du fromage blanc entier pour encore plus d'onctuosité, et le calvados échangé contre un trait de vanille liquide pour les gourmands qui cuisinent sans alcool. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille, ce fondant se transforme en vrai dessert de fête. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et gagne même en moelleux le lendemain.

Ce gâteau est une déclaration d'amour aux amateurs de chocolat généreux et de noisettes dorées. La Nocciolatta, cette pâte à tartiner au chocolat noir et aux noisettes, vient se fondre dans la pâte pour lui apporter une onctuosité et une profondeur de goût que le simple chocolat à pâtisser ne saurait offrir seul. Une touche de vanille, du beurre demi-sel et de la poudre de noisettes complètent ce tableau gourmand, idéal pour un goûter d'automne ou un dessert du dimanche qui fait l'unanimité autour de la table.

Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à napper le gâteau refroidi d'un filet de Nocciolatta légèrement tiédie et à parsemer quelques noisettes torréfiées concassées sur le dessus. Vous pouvez également remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d'amandes si vous n'en avez pas sous la main, le résultat sera tout aussi moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous une cloche à température ambiante, et gagne même en fondant le lendemain, une bonne raison de le préparer la veille.

Ces petits sablés sont une invitation au dépaysement, quelque part entre une pâtisserie française classique et les bazars épicés de Mumbai. La cardamome verte, pilée au mortier pour libérer tous ses arômes, apporte ce souffle chaud et légèrement mentholé qui fait toute la personnalité de la recette, tandis que les morceaux de mangue séchée viennent glisser une touche sucrée et acidulée dans la pâte. Un biscuit simple à préparer, mais qui a le don de surprendre agréablement ceux qui croquent dedans sans s'y attendre.

La poudre de noisettes, discrète mais bien présente, ajoute un fondant supplémentaire à la texture sablée et arrondit l'ensemble avec beaucoup de gourmandise. Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la mangue séchée par de l'ananas confit ou des abricots secs finement hachés, et ajouter une pointe de gingembre en poudre pour corser le côté épicé. Ces biscuits se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, et se dégustent idéalement avec un thé chai bien chaud ou un lassi à la mangue pour prolonger le voyage jusqu'au bout.