Gâteau au chocolat aux blancs d’œufs

Ce gâteau au chocolat meringué est le dessert spectaculaire qui impressionne sans être compliqué. La préparation se fait en deux temps : d'abord le gâteau cuit 20 minutes, puis il est recouvert d'une belle couche de meringue cacaotée avant de retourner au four pour 20 minutes supplémentaires.

Le résultat est absolument irrésistible et vaut largement ces deux étapes. Un gâteau au chocolat fondant surmonté d'une couche de meringue craquante et aérienne qui crée ce contraste de textures délicieux qu'on adore.

La visitandine est un grand classique de la pâtisserie française, né dans les couvents et adopté depuis par toutes les cuisines familiales qui aiment les gâteaux généreux et sincères. Ici, elle se pare de mirabelles, ces petites prunes dorées au parfum incomparable que l'on ne trouve que quelques semaines en été, et dont la douceur sucrée se marie à merveille avec la richesse fondante des amandes. C'est le gâteau que l'on prépare un dimanche matin quand le panier de fruits déborde, et qui disparaît avant même d'avoir eu le temps de refroidir.

Ce gâteau à la rhubarbe et aux blancs d’œufs rappelle le goût du financier, avec une belle richesse en amandes. Léger et moelleux, il contient peu de beurre et un petit suisse qui lui apporte une texture aérienne, idéale pour sublimer l’acidité de la rhubarbe. Un dessert tout en finesse et en équilibre bien sûr !