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Gourmandise au menu avec cette savoureuse confiture de châtaignes rhum et vanille faite maison que vous pourrez glisser dans vos crêpes ou tout simplement tartiner sur une tranche de pain grillé.

Cette année c'est décidé, c'est vous qui ferez votre foie gras en conserve pour les fêtes de fin d'année ! Finalement rien de plus simple et l'avantage de le faire maison, c'est que vous pourrez le parfumer avec les épices de votre choix.

Le bisteu est une spécialité du Nord, il s'agit d'une tourte aux pommes de terre, ou pâté de pommes de terre, et lardons fumés. Un plat savoureux et ultra réconfortant.

A la recherche d'une salade qui change à servir en entrée ? Pourquoi ne pas réaliser cette salade tiède de pommes de terre aux échalotes, écrevisses et à la feta ? Une véritable explosion de saveurs en bouche !

Ces cassolettes de noix de saint-jacques aux poireaux et crème de parmesan feront de parfaites entrées festives pour noël ou le réveillon. Un délice simple à préparer.

Envie de régaler et d'épater vos convives pour les fêtes? Réalisez cette recette facile de magrets séchés au foie gras à préparer une quinzaine de jours à l'avance.

Le mariage saumon épinards a déjà fait ses preuves et ce n'est pas cette recette de roulé qui démontrera le contraire ! Une recette facile et rapide, à servir à l’apéritif ou avec une salade.

Le saumon cuit à basse température au pesto d'aneth, une recette originale pour un résultat des plus savoureux. Simple et assez rapide à préparer, on en redemande !

Envie de découvrir une spécialité des Hauts de France à base de poissons et moules ? Testez sans plus attendre cette savoureuse recette de caudière boulonnaise au poireau, carottes et pommes de terre.

Voici une belle recette qui ne demande que 15 petites minutes pour être préparée : de beaux filets de merlan en croûte de chorizo, amande et basilic. Une explosion de saveurs en bouche.

Une délicieuse fougasse au Comté et olives vertes à servir à l'apéritif, sur un buffet ou à grignoter en cas de petit creux ! A déguster tiède ou froide selon vos préférences.

La papillote est peut-être la plus belle promesse de la cuisine au four : elle enferme les arômes, préserve le moelleux et réserve toujours une petite surprise à l'ouverture. Ici, le saumon sauvage — plus charnu, plus goûteux et plus coloré que son cousin d'élevage — se pare d'une alliance inattendue entre le pastis et l'estragon, deux caractères bien trempés qui se révèlent étonnamment complices. C'est un plat de saison chaude, rapide à préparer et généreux en saveurs, aussi à l'aise sur une table de semaine que pour recevoir des amis sans se compliquer la vie.

Pour accompagner ces papillotes, pensez à des pommes de terre nouvelles vapeur ou à un riz basmati légèrement citronné qui absorbera à merveille le jus de cuisson parfumé. Si l'estragon frais n'est pas disponible, le cerfeuil ou l'aneth feront de jolis remplaçants, avec un parfum plus discret mais tout aussi élégant. Côté variante, quelques rondelles de fenouil glissées sous le filet renforceront la note anisée, et un trait de crème fraîche épaisse en fin de cuisson transformera le jus en une petite sauce onctueuse à se damner.

Voilà une idée d'amuse-bouche qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine. Le mariage du foie gras et de la cerise n'est pas nouveau, mais il reste une valeur sûre pour les tablées de fêtes : la douceur acidulée du chutney réveille la richesse fondante du foie gras, et le piment d'Espelette vient titiller tout ça avec élégance. Servi en petites bouchées, ce duo devient une entrée en matière idéale pour un repas de Noël ou de réveillon.

Les éclats de foie gras surgelés sont ici une solution très pratique, économique et souvent sous-estimée : ils offrent une belle intensité de goût pour un coût maîtrisé. Le chutney, lui, se prépare à l'avance et se garde plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui fait gagner un temps précieux le jour J. Pour aller encore plus loin, on peut le décliner avec des figues, des abricots secs ou un mélange framboises-griottes selon la saison, et le servir sur un toast de brioche légèrement grillée pour apporter un peu de croustillant.

La tourte de canard au foie gras, c'est l'un de ces plats de fête qui impressionne autant par sa prestance que par ses saveurs. Généreuse, charnelle et profondément parfumée, elle réunit ce que la cuisine du Sud-Ouest a de plus noble : le canard sous toutes ses formes, le foie gras cru, et ce cognac qui vient lier le tout dans une farce d'une richesse incomparable. C'est le genre de pièce que l'on pose au centre de la table lors des grands repas d'hiver, et qui suscite immédiatement ce silence gourmand que tout cuisinier espère.

Côté accompagnements, une salade de mâche légèrement vinaigrée ou un mesclun aux noisettes suffit à équilibrer la richesse de la tourte sans lui faire concurrence. Pour les variantes, les champignons de saison peuvent changer selon l'humeur du marché — girolles en automne, morilles au printemps — et chaque choix apportera sa propre signature aromatique. Pensez à préparer la tourte la veille et à la servir tiède plutôt que brûlante : les saveurs se sont alors parfaitement fondues, la pâte reste croustillante et la découpe est nette et franche.

Si vous aimez la tarte aux endives, vous allez adorer cette tarte aux endives, oignons ET Vieux Lille, un fromage bien du nord comme son nom l'indique, le cousin du célèbre Maroilles.

Les pâtes de fruits font partie de ces confiseries d'antan qui sentent bon le fait maison et la générosité. Celles au cassis ont ce quelque chose en plus : une intensité de saveur presque insolente, ce joli mariage entre le sucré et l'acidulé fruité qui réveille les papilles dès la première bouchée. Elles sont parfaites à glisser dans une boîte cadeau pour les fêtes, à servir avec le café en fin de repas ou simplement à croquer au détour d'une envie gourmande.

Le cassis surgelé convient tout aussi bien que la purée de fruit fraîche, ce qui permet de les réaliser toute l'année sans contrainte de saison. Une fois coulées dans leur moule et bien prises, roulez-les généreusement dans du sucre cristallisé pour ce craquant caractéristique qui fait tout le charme de la confiserie. Vous pouvez décliner la recette avec d'autres fruits rouges comme la framboise ou la groseille, ou même tenter un mélange cassis-violette pour une touche plus originale. Conservées dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité, elles se gardent facilement deux à trois semaines.

Quand la saison des pommes se croise avec les dernières grappes de raisins noirs, il serait dommage de ne pas en profiter pour préparer quelques pots de confiture. Celle-ci a tout pour séduire : la douceur fondante de la pomme, le caractère juteux et légèrement acidulé du raisin, et ce souffle chaud et envoûtant de la cardamome qui vient transformer un classique en quelque chose d'inattendu. C'est une confiture de saison, idéale à préparer en septembre ou octobre, quand les fruits sont à leur meilleur et que l'envie de cuisiner revient avec les premières fraîcheurs.

Le sucre roux apporte une profondeur caramélisée qui s'accorde parfaitement avec les épices, mais vous pouvez tout à fait le remplacer par du sucre blanc si vous préférez une confiture plus lumineuse en couleur. Quelques graines de vanille ou un bâton de cannelle s'intègreront très naturellement à la place ou en complément de la cardamome, selon vos envies du moment. Sur une tranche de pain de campagne grillé, avec un fromage à pâte persillée ou en garniture d'une tarte fine aux pommes, cette confiture se révèle à chaque fois sous un nouveau jour. Pensez à stériliser vos pots avec soin pour en profiter tout l'hiver.

Une recette originale pour vos fêtes de fin d'année qui changera de l'habituel chapon, parfait quand vous vous retrouvez en petit comité. Des ingrédients de qualité et un mariage de saveurs délicates qui plairont à vos convives.

Ce gâteau est une vraie déclaration d'amour à l'automne, quand les poires sont juteuses à souhait et que l'envie de pâtisserie se fait irrésistible. La douceur fruitée des poires se fond dans une pâte généreuse aux noisettes, pendant que les pépites de chocolat apportent ce petit frisson gourmand qui change tout. C'est le genre de gâteau que l'on pose au centre de la table un dimanche après-midi et qui disparaît avant même que le café ne soit servi.

Pour sublimer encore davantage la présentation, choisissez des poires bien mûres mais fermes — une Conférence ou une Williams feront merveille — et n'hésitez pas à les poêler légèrement au beurre avec un soupçon de cannelle avant de les incorporer. Le nappage à l'agar-agar apporte une belle brillance et une tenue parfaite, même le lendemain. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des amandes effilées torréfiées, ou glisser une cuillère de praliné dans la pâte pour une version encore plus gourmande. Ce gâteau se conserve très bien à température ambiante sous une cloche, deux à trois jours sans perdre son moelleux.

Un pain qui vous accompagnera toute la journée proposé ici en version baguettes. Simple et rapide à préparer, c'est un pain bon pour la santé avec la présence de farine complète et de graines diverses et variées.