Salade tiède de pommes de terre échalotes écrevisses

Cette salade de poulpes et pommes de terre peut être servie en entrée, en plat principal ou même en accompagnement lors de barbecues ou de pique-niques.

L'aile de raie est l'un de ces poissons généreux que l'on a parfois tort de bouder, tant sa chair nacrée et gélatineuse fond en bouche avec une douceur incomparable. Pochée à bonne température, elle se marie ici à une vinaigrette citronnée qui réveille chaque bouchée d'un éclat vif et acidulé, pendant que pommes de terre primeur et carottes vapeur apportent leur rondeur discrète. C'est le genre de plat qui sent l'été, la nappe en lin et le repas pris sans se presser.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le basilic par de l'estragon ou de la ciboulette ciselée, selon ce que le jardin a à offrir. Une pointe de zeste de citron râpé dans la vinaigrette intensifiera encore le parfum agrumé, et quelques câpres ou olives effilées viendront apporter du caractère si vous aimez les contrastes. Pensez à dresser la raie encore tiède sur les légumes pour que la vinaigrette s'y glisse et s'y infuse doucement, c'est à cette condition qu'elle révèle toute sa générosité.

Vous voulez essayer la recette de patatas bravas ? Laissez-vous guider par cette recette de pomme de terre et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.