Francis PARLANT

Réalisez de succulentes petites tuiles de caramel, fine, craquantes à souhait, pour frimer en décoration pour égayer vos desserts. Hyper simples à réaliser, leur transparence sera du plus bel effet pour décorer un entremets, une bûche ou n'importe quel autre dessert.

Découvrez comment préparer une délicieuse recette de bulots en aïoli, à base de poisson, coquillages et de sauce à l’ail. Une entrée facile et savoureuse pour un repas iodé ! Cette sauce ressemble à une mayonnaise à l'ail. C'est une sauce traditionnelle de la Méditerranée, que l'on trouve par exemple en Provence et en Espagne.

Le Sun Planet est cocktail fruité pour les amateurs d'exotisme tropical.

Le cocktail préféré de Carrie Bradshaw !

De son doux petit nom : le cocktail velours est un cocktail très féminin parce que très subtil que les hommes apprécieront sans sourciller. Cointreau, vin blanc et jus de fraise de préférence avec des fraises fraîches de saison. Très léger, méfiez-vous néanmoins, les effets se font sentir dès le 2ème verre, un peu comme un punch. A découvrir et à déguster en toute occasion.

Un petit gâteau meringué, à la pistache ou au pralin.

Le cosmo ou cosmopolitain est un cocktail très girly expliquée par la couleur rosée du jus de canneberge qui entre dans sa composition. Il se sert dans un verre à cocktail évasé de type verre à Martini. Impossible de ne pas le connaître si vous avez regardé la série Sex and the City !

Je vous explique comment cuire les bulots à la perfection, afin d’obtenir une chair moelleuse et bien parfumée. Une cuisson simple mais précise, idéale pour sublimer votre plateau de fruits de mer et régaler vos convives en toute simplicité.

Je vous propose de préparer pour toutes vos occasions un cocktail à base de rhum déclinant la célèbre recette du daiquiri mais cette fois avec de la fraise. Facile à préparer, rafraichissant. A consommer bien sûr toujours selon les recommandations d'usage.

Cette année, en vue de la chandeleur, je cherchais des recettes de crêpes que je ne connaissais pas. En limite de Bretagne, on ne mange jamais de socca. Cette crêpe de farine de pois chiches est pourtant bien tentante car elle est hyper saine. On la trouve à Nice, Menton ou Monaco.

Le Chef Alexandre Bondoux, Gault&Millau d'Or 2026 de la région Bourgogne Franche-Comté et chef du restaurant La Côte Saint-Jacques à Joigny, propose une recette de langoustine. Elles sont juste saisies à l'unilatérale au moment du service, mais le chef réalise de nombreuses préparations en amont. Comme cette fine gelée à base de consommée de langoustine, colée à l'agar agar, ainsi qu'un granité, ou encore ce gaspacho et cette salade de févette. Pour obtenir un magnifique plat, très technique.

Un dessert mythique, toujours un succès, bien plus simple qu’il n'y paraît. Économique, en plus. Il faut tout de même bien connaître votre four. Faites éventuellement une répétition en famille avant de vouloir épater vos convives.