Saucisses de Toulouse maison aux épinards

Entre Toulouse et Castelnaudary, le vrai, l'unique cassoulet. Une recette inspirée de la confrérie du Cassoulet !

Choississez des haricots secs lingots du Lauragais (dans la recette authentique) mais si vous prenez des Haricots Tarbais, ce sera aussi excellent.

Des petits aux herbes originaires de l’Aveyron. On distingue les farçous à la viande, à base de porc et les farçous maigres (sans viande), avec des herbes et feuilles de blettes.

Le Fenetra est une spécialité ancienne typique de Toulouse, à base d’amandes, d’abricots et de citron confit. Ce gâteau fondant et parfumé puise ses origines dans l’Antiquité : les Romains le préparaient déjà lors de la fête des morts, en hommage aux défunts, avant qu’il ne devienne un dessert traditionnel occitan.

Longtemps transmis par les grand-mères toulousaines, il est aujourd’hui rare, même dans sa région d’origine. Sa texture moelleuse et son parfum d’amande et d’agrumes en font une véritable « madeleine de Proust », à (re)découvrir absolument pour goûter à un morceau d’histoire gourmande du Sud-Ouest.