Ragoût de porc à la crème, pommes et châtaignes

Le porc croustillant est l’un des grands classiques de la gastronomie chinoise. Il fait partie des plats de fête comme le Nouvel an, les mariages ou les cérémonies d’offrandes aux ancêtres.

Ce plat est parfait pour fêter le Nouvel An chinois qui débute aujourd’hui du mercredi 29 janvier 2025 au 16 février 2026 et le Dragon de bois cède sa place au Serpent de bois. Sixième animal du zodiaque chinois, le Serpent de bois est un animal séducteur, égoïste, manipulateur.

Voici une manière originale de cuisiner les araignées de porc, aussi appelées cigalines, en les parfumant délicatement à l’érable.
La viande repose d’abord dans une marinade mêlant moutarde, vin blanc et sirop d’érable, ce qui lui apporte une douceur subtile et une texture particulièrement moelleuse après cuisson. Pour accompagner ces morceaux savoureux, rien de tel qu’une compotée de canneberges légèrement acidulée et une écrasée de pommes de terre toute simple. Un plat équilibré, gourmand et plein de caractère.

Cette compote de prunes et pommes relevée d’une pointe de cardamome est une belle façon de clore l’été en douceur. Les fruits bien mûrs se marient à merveille, et l’épice apporte une note délicate et subtile qui sublime l’ensemble.

Simple, parfumée et réconfortante, elle se déguste aussi bien tiède que froide, seule ou avec un laitage, pour un dessert léger et gourmand.