Quenelles de poisson

Une farce mousseline de merlan aux poivrons à servir chaude ou froide comme une terrine de poisson.

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Injustement calomniées, les panades sont pourtant très utiles en cuisine à condition de respecter quelques règles !

Les marinades doivent être adaptées aux produits et aux durées de cuisson.

Un poisson qui mérite plus que d'être juste pané.

Une cuisson saine et rapide qui sent bon le soleil et les soirées entre amis.

Sous les pavés, la plage !