Petit épeautre aux oignons

L'épeautre, cette céréale ancienne aux notes légèrement noisettées, s'invite ici à la place du riz pour donner naissance à un risotto généreux et plein de caractère. Cuisinée à la manière d'un risotto traditionnel, la recette conserve tout ce qui fait le charme du plat original : la rondeur du bouillon, le moelleux de la céréale gonflée au vin blanc, les champignons qui apportent leur parfum terreux et profond. C'est un plat qui réchauffe autant qu'il surprend, parfait pour une belle tablée d'automne ou un dîner du soir sans chichis.

N'hésitez pas à varier les champignons selon la saison et votre inspiration : des cèpes, des girolles ou un mélange de champignons séchés réhydratés apporteront encore plus de profondeur aromatique. Une poignée de parmesan râpé ou une noix de beurre incorporée hors du feu en fin de cuisson viendra crémer l'ensemble et lui donner ce liant gourmand caractéristique du vrai risotto. Servi en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un filet de poisson poêlé, il tient parfaitement son rôle, mais il est suffisamment généreux pour s'imposer en plat unique avec simplement une salade verte bien assaisonnée.

Voilà un plat qui réconcilie simplicité et caractère, en s'appuyant sur quelques ingrédients du placard pour un résultat vraiment savoureux. Le quinoa, cette petite graine venue des Andes aujourd'hui bien installée dans nos cuisines, se pare ici d'accents méditerranéens grâce aux olives noires et à l'huile d'olive. C'est une recette idéale pour un repas du quotidien, aussi bien en plat principal végétarien qu'en accompagnement généreux.

Pour aller plus loin, n'hésitez pas à remplacer les olives noires par des olives marinées aux herbes pour encore plus de parfum, ou à ajouter en fin de cuisson quelques dés de feta et une poignée de tomates cerises. Un filet de jus de citron au moment de servir réveille agréablement l'ensemble. Ce quinoa se conserve très bien au réfrigérateur et se déguste aussi froid, en salade, avec un peu de persil frais et un trait d'huile d'olive supplémentaire.

Le poulet basquaise, c'est l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances au Pays Basque, les marchés colorés et les cuisines où l'on prend le temps de vivre. Poivrons rouges fondants, tomates mijotées, oignon doré à l'huile d'olive et un bouquet thym-laurier qui parfume toute la maison : cette recette incarne à merveille la cuisine du Sud-Ouest, franche, chaleureuse et sans chichis. C'est un plat du dimanche qui plaît à tout le monde, aussi bien en semaine pour un dîner sans prise de tête que pour recevoir des amis autour d'une belle tablée.

Un riz blanc simplement cuit à la créole est l'accompagnement idéal pour absorber la sauce savoureuse, mais des pommes de terre sautées à l'huile d'olive feront tout autant merveille. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le poulet par de la pintade ou même du lapin, qui se marient magnifiquement avec les saveurs du plat. N'hésitez pas à mélanger poivrons rouges et verts pour apporter de la complexité, ou à ajouter une pointe de piment d'Espelette pour une touche authentiquement basque. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.