Recettes de noisettes de Les Gourmands disent

Une recette hyper simple de compotée de quetsches à laquelle nous avions choisi d’ajouter quelques noisettes fraîches. Attention la noisette sèche n’a pas du tout la même saveur. La noisette fraîche résiste moins sous la dent et, est bien plus douce. Elle apporte un petit plus intéressant à l’acidité de la quetsche.

[L'instant café][Inspiration Christophe Michalak] ☕ 🐿️ Nous avons un petit rituel que nous réservons à nos fins de repas. Il fait sourire certain et, je pense que d’autres par courtoisie ne nous disent pas vraiment ce qu’il en pense… P1130546 NB Nous prenons le temps de préparer notre expresso en savourant chaque étape. De la pesée des grains, à l’extraction en passant par la mouture. Si la curiosité vous démange, nous avions consacré un petit article sur le sujet.

[Encore de saison...] 🥩 Nous n’avons pas réellement abandonné le barbecue cet hiver. Nous avons « le privilège » de pouvoir cuisiner au feu de bois à l’abri des intempéries tout au long de l’année… ça aide 🙂! Sans vouloir, une nouvelle fois, nous justifier nous aimons, de temps à autre, consommer de la viande. Si nous savons sans problème construire nos menus sans viande, ni poisson, nous n’avons pas renié nos origines. Devant nous, une belle côte de bœuf. Nous privilégions également pour ce qui est de la viande les circuits courts. Même si ce n’est pas systématique, nous sommes trop souvent déçu de ne pouvoir déterminer l’origine des morceaux proposés chez notre boucher voisin. Nous avons testé plusieurs propositions autour de nous et, avons aujourd’hui, suivant le type de viande nos petits fournisseurs. En cuisine… Nous prenons soin de placer au minimum 30 à 40 minutes notre joli morceau de viande à température ambiante. Pour donner à notre recette un accent de saison, nous avons réalisé un beurre aux cristaux de sel mêlé de noix et noisettes concassées. Nous avons ajouté également quelques feuilles de roquette et quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés. Côté cuisson, nous choisissons une cuisson traditionnelle au barbecue au charbon de bois.

[Autour du cresson...] 🌿 Pour cette suggestion, nous avons choisi de réaliser une recette avec un filet de julienne. La julienne est un poisson assez proche du cabillaud: un peu plus gras [peut-être!] et, avec une chair un peu moins blanche. Nous n’avons pas trop l’habitude de la cuisiner. Pour changer, donc, et aussi, parce que c’est la saison, nous l’avons préférée au cabillaud! La julienne est plutôt abondante sur l’étal de nos poissonniers des mois de janvier à mars. En cuisine… Nous avons préparé une crème de cresson. Pour apporter un peu de « corps » à notre assiette, nous avons cuisiné un poireau. Nous avons apporté une petite touche croquante avec quelques noisettes pilées puis torréfiées.

[Se mettre en appétit...] 🥂 Nous avons décidé de revenir sur quelques unes des recettes que nous avons cuisinées pour noël. L’apéritif est un moment stratégique qui permet de mettre tout le monde dans l’ambiance et, de donner le ton du repas. Nous aimons jouer sur les propositions salées et/ou sucrées, sur les suggestions servies chaudes ou froides. Nous construisons généralement nos recettes autour de 2 ou 3 ingrédients majeurs qui doivent tous avoir un rôle: une touche sucrée, une légère acidité, du croustillant… et, bien sûr « matcher » ensemble!

Fan ou pas fan d’endives, il vous faut tester cette recette! Si notre printemps 2016 marquait l’avènement du radis dans nos plats. Condamné jusqu’alors à être croqué crû, nous avions découvert son usage à chaud…un délice, une alternative en somme au navet. L’automne 2016 sera-il marqué par celui de l’endive?

Aujourd’hui, nous avions envie de vous proposer une suggestion légère autour de l’endive et d’un produit que nous avons récemment découvert chez un artisan tout proche de chez nous...

[Saveurs d’automne!] L’endive est un régal en salade. On adore cette amertume que l’on contrebalance avec quelques morceaux de pommes ou de poires. On ne boude pas, non plus, le traditionnel plat d’endives au jambon…souvenir d’enfance. Le velouté d’endives tient, à présent, une place de choix dans nos carnets de recettes. Équilibre entre l’amertume, le sucré, le salé,…des textures différentes. Miam Miam! Ce qui n’enlève pas à notre plaisir…la recette est simple et rapide!