Cookies à la pâte de pistache

Les abricots rôtis, c'est l'une des plus belles façons de sublimer ce fruit solaire quand il est à pleine maturité. La chaleur du four concentre ses sucres naturels, caramélise doucement sa chair et libère ses arômes les plus généreux. Associés à la fleur d'oranger et à la pistache, ils prennent une dimension presque orientale, à la fois douce, parfumée et légèrement gourmande, parfaite pour conclure un dîner d'été sans alourdir le repas.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, vous pouvez remplacer la pâte de pistache maison par une version du commerce, mais la faire soi-même ne prend que quelques minutes et la différence est vraiment perceptible. La crème au mascarpone et à la fleur d'oranger se prête aussi volontiers à d'autres fruits rôtis de saison comme la pêche, la nectarine ou la figue. Un filet de miel à la place du sucre roux, quelques feuilles de basilic ciselées ou un peu de zeste de citron vert en finition sont autant de petites variations qui renouvellent le plaisir à chaque fois.

J’ai donc réalisé une pâte sablée à la pistache inspirée de la recette de pâte sablée à l’amande de Pierre Hermé, sur laquelle j’ai étalé une crème pâtissière à la pistache pour enfin terminer avec de jolies gariguettes.

Cette année, j’avais envie d’une galette des rois originale. Je trouve le format sucette sympa pour éviter de finir le repas sur un dessert lourd, on opte pour une version mini. C’est ludique et cela change. Vous pouvez glisser une fève (de préférence plate) dans une des galettes, le principe reste donc le même.