Pâte de pistache maison

Quand les premières fraises bien parfumées font leur apparition sur les étals, difficile de résister à l'idée d'en faire une tarte. Celle-ci va pourtant plus loin que la classique tarte aux fraises, grâce à la pistache qui apporte une note douce et légèrement sucrée, à la fois dans la pâte sablée et dans la crème d'amande. Le résultat est gourmand, élégant, et parfait pour clore un repas de printemps ou garnir une belle table de fête.

Pour sublimer cette tarte, choisissez des fraises au sommet de leur maturité, gariguettes ou mara des bois de préférence, dont le parfum intense saura tenir tête au caractère affirmé de la pistache. Une bonne pâte de pistache, généreuse en goût, fera toute la différence. Côté présentation, les pistaches vertes émondées disposées sur le dessus apportent un joli contraste de couleur et un croquant très agréable. Cette tarte se déguste de préférence le jour même, lorsque la pâte est encore bien croustillante.

La glace à la pistache, c'est l'une de ces saveurs qui fait l'unanimité dès les premiers beaux jours. Généreuse, parfumée, avec cette couleur verte si caractéristique qui annonce déjà le plaisir, elle évoque instantanément les vacances et les plaisirs simples de l'été. Sa richesse vient d'une base crème anglaise travaillée avec de la vraie pâte de pistache, ce qui lui confère une profondeur de goût sans commune mesure avec les versions industrielles.

La qualité de la pâte de pistache est ici absolument déterminante, alors choisissez-la pure, sans colorant ni arôme artificiel, pour un résultat franc et authentique. Les pistaches hachées incorporées en fin de turbinage apportent ce petit croquant irrésistible qui réveille chaque cuillerée. Vous pouvez aussi glisser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger dans la crème anglaise pour une touche orientale très élégante, ou servir la glace accompagnée de tuiles aux amandes et d'un filet de miel pour un dessert encore plus gourmand.

Le financier à la pistache, c'est le mariage idéal entre la douceur du gâteau de goûter que tout le monde adore et la personnalité affirmée d'un fruit sec noble et parfumé. Petit par la taille mais généreux en saveurs, il se glisse aussi bien sur un plateau de mignardises pour accompagner le café que dans un goûter soigné ou une boîte cadeau maison. La pâte de pistache lui apporte une intensité aromatique que la simple poudre ne pourrait jamais offrir, avec cette belle note verte et légèrement sucrée qui fait toute la différence.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, on peut parsemer quelques pistaches concassées sur le dessus avant d'enfourner pour apporter un peu de croquant à la dégustation. La pâte de pistache peut varier en intensité selon les marques, n'hésitez pas à ajuster la quantité selon vos préférences et à goûter avant d'incorporer les blancs. Ces financiers se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique, et comme souvent avec ce type de gâteau, ils sont encore meilleurs le lendemain quand les arômes ont eu le temps de se développer.