Chocolat chaud

Le rooibos est une de ces infusions qui méritent largement qu'on s'y attarde. Naturellement sans caféine et d'une douceur veloutée, il se marie ici avec les arômes d'orange confite et de chocolat pour donner naissance à une boisson qui ressemble davantage à un dessert qu'à une simple tisane. C'est la boisson idéale pour les soirs d'hiver, ceux où l'on a envie de quelque chose de chaud et de gourmand sans pour autant plonger dans un vrai dessert.

Pour sublimer cette tasse, laissez infuser quelques minutes de plus que d'habitude afin d'extraire toute la rondeur du rooibos, et n'hésitez pas à y ajouter un nuage de lait végétal ou une lichette de crème pour accentuer la sensation de cacao. Un carré de chocolat noir posé sur le bord de la tasse fera toute la différence pour un moment vraiment festif. En période de fêtes, cette orangette en tasse peut même remplacer avantageusement le vin chaud pour les convives qui ne consomment pas d'alcool.

Le soufflé au chocolat, c'est l'un de ces grands classiques de la pâtisserie française qui réussit à impressionner à chaque fois, malgré sa réputation intimidante. Associé à la fève Tonka et ses notes de vanille, d'amande et de caramel légèrement épicé, il prend ici une dimension nouvelle, plus profonde, presque envoûtante. C'est le dessert idéal pour un dîner en amoureux ou pour clore avec panache un repas de fête.

Pour maximiser vos chances de réussite, veillez à bien beurrer vos ramequins et à les chemiser de sucre glace jusqu'au bord, sans oublier de passer le pouce tout autour de la paroi avant d'enfourner — ce petit geste encourage le soufflé à monter droit. Côté variantes, une pointe de fleur de sel dans l'appareil rehausse magnifiquement l'amertume du chocolat noir, et vous pouvez glisser au fond du ramequin un carré de chocolat extra-noir pour un cœur coulant irrésistible. Servez sans attendre, soufflé sorti du four, accompagné d'une crème anglaise légèrement parfumée à la fève Tonka pour prolonger le plaisir jusqu'à la dernière cuillère.

Ces mini-tablettes maison font partie de ces petites douceurs qu'on adore préparer en famille, surtout avec les enfants. Deux chocolats en vedette — le blanc doux et lacté, le lait généreux et fondant — pour un résultat aussi joli que savoureux, parfait à glisser dans un goûter, à offrir en cadeau gourmand ou à croquer sans cérémonie un dimanche après-midi.

La vraie magie de ces tablettes, c'est la liberté qu'elles offrent une fois les bases maîtrisées. On peut incorporer dans le chocolat encore tiède des éclats de noisettes, des brisures de spéculoos, des zestes d'orange confite ou quelques grains de fleur de sel pour une touche sophistiquée. Une fois démoulées, elles se conservent très bien dans une boîte hermétique à l'abri de la chaleur, et se prêtent volontiers à toutes les fantaisies de décoration — un filet de chocolat contrasté, des perles nacrées ou des paillettes alimentaires pour les occasions festives.