Tomates à la coque et carpaccio radis-carottes

Ces petites verrines réunissent ce que l'été a de mieux à offrir : le croquant vif du radis, la douceur aquatique du concombre et la neutralité fondante du riz, le tout relevé par une vinaigrette acidulée à la moutarde à l'ancienne. Un mariage simple et malin, parfait pour un apéritif dînatoire, une entrée estivale ou un buffet entre amis où l'on veut soigner la présentation sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le riz blanc par du riz complet ou du riz noir de Camargue qui apporteront une note rustique et une jolie couleur. Une pincée de piment d'Espelette dans la vinaigrette ou quelques feuilles de menthe ciselées à la place de la ciboulette suffiront à changer complètement le caractère de la recette. Préparez ces verrines à l'avance et gardez-les au réfrigérateur jusqu'au dernier moment, mais pensez à les sortir un quart d'heure avant de servir pour que les saveurs s'expriment pleinement.

Un plat typique d'Italie qui était autrefois réalisé avec du faisan ou du lapin... d'où le nom "cacciatora" qui signifie "chasseur" :-)
Il existe de nombreuses variantes... ici j'ai ajouté des petits champignons et des tomates séchées qu'il me restait... Vous pouvez ajouter des oignons et le parfumer avec du romarin frais...
J'ai choisi des suprêmes de poulet mais des blancs ou un poulet entier en morceaux conviennent aussi ;-)
Et encore meilleur réchauffé :-)

Ces verrines jouent sur le contraste parfait entre la douceur lactée de la mousse de mozzarella et le caractère acidulé des tomates marinées. C'est une entrée légère et élégante, idéale pour accueillir les convives lors d'un dîner estival ou animer un apéritif dinatoire. Le basilic frais et les olives noires rappellent les saveurs ensoleillées de la cuisine méditerranéenne, avec cette simplicité généreuse qui fait tout le charme de l'Italie.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le vinaigre de Xérès par du vinaigre balsamique, qui apportera une note plus sucrée et caramélisée à la marinade. Côté texture, n'hésitez pas à laisser reposer les tomates une bonne heure au frais pour qu'elles s'imprègnent bien des arômes avant de dresser. La mousse de mozzarella peut également être réalisée avec de la burrata pour un résultat encore plus fondant, et quelques pignons de pin légèrement torréfiés parsemés au dernier moment ajouteront un beau croquant à l'ensemble.