Flan léger au fromage blanc

Le gâteau lorrain est l’exemple parfait du dessert simple qui bluffe : une fine croûte dorée et légèrement croustillante, puis une mie très légère, presque nuageuse. Tout repose sur des blancs bien montés, serrés au sucre, puis mélangés délicatement avec farine, vanille et beurre fondu refroidi pour garder un maximum d’air.

Le petit geste malin, c’est de beurrer le moule puis de le chemiser de sucre, ce qui donne cette surface craquante si caractéristique. Une fois refroidi, un voile de sucre glace suffit à le finir, et une croix de Lorraine en pochoir le rend aussi joli que gourmand.

Une de mes copines m’a donné, comme chaque année, des kilos de pommes tout droit venus de son jardin. Bien que la pomme se garde assez bien placée bien à plat dans des cagettes dans mon garage, il est difficile pour nous d’en venir à bout en les croquant une à une.
Alors après avoir fait de la compote, je multiplie les recettes à base de pommes pour notre bonheur à tous et cette fois ce sera une tarte aux pommes sans pâte 100 % pommes…un pur bonheur !