Framboisier XXL

Pour cet entremet, quelques groseilles acidulées.

Aujourd’hui, je vous propose mon « pêcher mignon ». Traditionnellement préparé uniquement avec des pêches, mais, grande gourmande oblige, j’y ai ajouté des fraises pour apporter une touche acidulée et plus de relief. Et je ne regrette absolument pas : les deux fruits s’accordent à merveille et se fondent parfaitement dans la crème mousseline. Un dessert plein de douceur et de contraste, une vraie petite bombe de saveurs et de textures.

Petits choux craquelés à la ganache montée chocolat noir/framboise, chocolat noir/coco et chocolat blanc/citron.