Cupcakes aux pommes caramélisées et topping spéculoos

Le Madeira cake est LE gâteau de référence pour tous ceux qui souhaitent se lancer dans le cake design. Dense mais jamais sec, il supporte parfaitement le poids de la pâte à sucre et des décors sans s'affaisser, tout en restant agréable à déguster. Son goût beurré et vanillé en fait un classique british que l'on retrouve aussi bien lors des anniversaires que des grandes occasions, recouvert de fleurs en sucre ou de camées délicatement travaillés.

Pour habiller ce cake avec élégance, la pâte à sucre colorée vous offre un terrain de jeu infini : roses nacrées, camaïeux pastel, effets relief... il suffit de laisser parler sa créativité. Une couche de pâte de spéculoos étalée entre le cake et la pâte à sucre apportera une note épicée et caramelisée absolument irrésistible, tout en servant de colle naturelle. Si vous souhaitez varier les saveurs, rien n'empêche de parfumer la pâte avec du zeste de citron ou d'orange à la place de la vanille, pour un résultat encore plus fruité et parfumé.

Ce gâteau aux pommes fait partie de ces recettes que l'on garde précieusement dans un coin de la tête pour les dimanches sans chichis, quand l'envie de quelque chose de bon et de réconfortant se fait sentir. Moelleux, généreusement parfumé à la vanille et relevé d'une touche de Frangelico, il dégage en cuisant ce doux arôme de pommes caramélisées qui envahit toute la cuisine et met tout le monde d'accord autour de la table.

Pour varier les plaisirs, le rhum remplace très bien la liqueur de noisette et apporte une chaleur plus ronde, tandis que les amateurs de cannelle pourront en glisser une pincée dans la pâte pour accentuer le côté chaleureux du dessert. Côté pommes, optez pour des variétés fondantes comme la Golden ou la Reine des Reinettes qui se marient parfaitement avec la douceur de la vanille. Ce gâteau se conserve bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est encore meilleur le lendemain, accompagné d'une cuillère de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace à la vanille.

Il y a des gâteaux qui sentent bon la maison, ceux qu'on prépare sans chichi un dimanche matin et qui disparaissent avant même d'avoir refroidi. Ce gâteau suave aux pommes est de ceux-là : moelleux, parfumé à la vanille, avec ces morceaux de pommes qui fondent dans la pâte et lui apportent une douceur naturelle irrésistible. Parfait pour un goûter improvisé, un petit déjeuner qui change ou un dessert sans prétention mais qui régale tout le monde.

Pour les pommes, misez sur des variétés fondantes comme la Golden ou la Boskoop qui se marient à merveille avec la vanille, mais une Reinette apportera une légère acidité bienvenue pour équilibrer le sucre. On peut glisser une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte pour une touche épicée, ou ajouter quelques noix concassées pour du croquant. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à le rendre festif, mais il est tout aussi irrésistible nature, découpé à la main directement dans le moule.