Filet mignon aux marrons

Le filet mignon de porc est sans doute l'un des morceaux les plus tendres et les plus généreux qui soit, et il se prête à merveille aux associations gourmandes. Ici, le Roquefort apporte son caractère affirmé et sa belle puissance tandis que la poire rôtie au four vient adoucir l'ensemble avec une douceur fruitée et légèrement caramélisée. C'est un plat qui impressionne sans jamais intimider, parfait pour un dîner en famille ou une table d'amis où l'on veut faire plaisir sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le Roquefort par un autre fromage à pâte persillée comme le Gorgonzola ou la Fourme d'Ambert, dont la saveur est un peu moins corsée et conviendra aux palais plus délicats. Les lardons fumés apportent une note grillée qui structure l'ensemble, et on peut les faire rissoler en amont pour les rendre encore plus croustillants. Côté accompagnement, une purée de pommes de terre au beurre, un gratin dauphinois ou simplement quelques pommes de terre rôties autour du filet absorberont à merveille la sauce crémeuse au Roquefort.

Ces brownies signés Julie Andrieu sont une vraie déclaration d'amour à l'automne, avec leur alliance gourmande de crème de marrons et de cacao. Sans farine, enrichis de poudre d'amandes, ils offrent une texture incroyablement fondante, presque confite, qui les rend irrésistibles aussi bien tièdes à la sortie du four que le lendemain, quand les saveurs se sont encore approfondies.

Pour varier les plaisirs, on peut parsemer la pâte de quelques brisures de marrons glacés avant d'enfourner, ou ajouter une poignée de pépites de chocolat noir pour renforcer l'intensité. Ces brownies se conservent très bien deux à trois jours dans une boîte hermétique à température ambiante, et se dégustent avec bonheur accompagnés d'une cuillère de crème fraîche légèrement fouettée ou d'une boule de glace à la vanille.

Le filet de porc sauté aux poivrons, c'est ce genre de plat qui réconcilie la semaine chargée avec le plaisir de bien manger. Tendre et maigre, le filet de porc se prête parfaitement à une cuisson rapide à la poêle, et il absorbe à merveille les saveurs umami de la sauce soja et le parfum envoûtant de l'huile de sésame. Les poivrons rouges ou jaunes apportent une belle générosité sucrée et une vivacité de couleurs qui mettent immédiatement en appétit, pendant que les carottes en bâtonnets ajoutent une touche de croquant bienvenue.

Pour accompagner ce sauté, un riz basmati ou un riz thaï parfumé sera le partenaire idéal, mais des nouilles soba ou des vermicelles de riz feront tout autant merveille pour rester dans l'esprit asiatique du plat. Vous pouvez varier les légumes en fonction de la saison, en glissant par exemple des pois mange-tout, du brocoli ou quelques champignons shiitakés. N'hésitez pas à faire griller généreusement les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme de noisette, c'est ce petit geste qui fait toute la différence dans l'assiette.