Filet mignon aux marrons

La panna cotta est un dessert très facile et rapide à réaliser. On en fait de toutes sortes surtout en été avec des fruits frais. J’ai eu envie de la décliner avec des saveurs de Noël et qui dit Noël dit marrons. Il s’agit donc d’une panna cotta vanillée avec un coulis de crème de marrons à l’Amaretto. L’Amaretto se marie bien avec la crème de marrons mais si vous n’en avez pas le rhum convient également très bien. On la réalise en mini-verrines pour un café gourmand ou en verrine classique en dessert.

Je partage enfin une sauce qui mérite vraiment le détour : la sauce cognac Fine Champagne est riche et parfumée. Elle accompagne à merveille la volaille, le gibier, une belle pièce de viande ou même un simple reste de rôti.

Je l’ai servie ici avec un filet de coucou de Malines, une fondue d’endives au vermouth et des pommes rissolées. Une façon simple d’apporter une touche raffinée et gourmande à un plat du quotidien comme à une assiette de fête.

Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.