Confiture d'Ananas.

La confiture de fraises à la vanille, c'est un peu l'essence même des beaux jours mis en bocal. Elle appartient à cette catégorie de recettes que l'on transmet de génération en génération, et pour cause : le mariage entre la douceur sucrée des fraises et le parfum envoûtant de la vanille est tout simplement irrésistible. C'est la confiture que l'on tartine encore tiède sur une tranche de pain frais, et dont le parfum qui embaume la cuisine suffit à mettre tout le monde de bonne humeur.

Pour une confiture bien gélifiée et brillante, le confisuc fait toute la différence grâce à sa teneur en pectine naturelle, mais rien ne vous empêche de jouer sur le taux de sucre selon vos préférences. Choisissez des fraises bien mûres et parfumées, de variété Gariguette ou Mara des Bois si vous en trouvez, pour un résultat vraiment généreux en goût. Une fois en bocaux, elle se glisse aussi bien dans un yaourt nature, en garniture d'une tarte, ou en coeur coulant d'un gâteau roulé.

La mousse de faisselle aux deux framboises, c'est un dessert estival qui joue sur le meilleur des deux mondes : le piquant fruité des framboises fraîches et la douceur concentrée d'une bonne confiture. La faisselle, une fois longuement égouttée, offre une base à la fois légère et crémeuse qui fait toute la différence avec un simple fromage blanc. C'est le genre de douceur qu'on prépare la veille sans effort et qu'on pose sur la table avec une fierté bien méritée.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer la confiture de framboise par une gelée de groseille ou une marmelade de fruits rouges selon les envies du moment. La tenue de la mousse dépend beaucoup d'un bon égouttage de la faisselle, alors ne négligez pas cette étape nocturne qui transforme le fromage en quelque chose de presque aérien. Au moment de servir, quelques framboises fraîches disposées sur le dessus et un trait de coulis apporteront ce petit éclat visuel et cette pointe d'acidité qui réveillent chaque cuillerée.

La charlotte aux pommes confites à l'abricot, c'est le dessert qui réchauffe les dimanches en famille quand les premières golden font leur apparition sur les étals. Elle réunit ce que la saison a de meilleur : la générosité sucrée des pommes, le parfum enveloppant de la vanille et la pointe acidulée de la confiture d'abricots qui vient réveiller l'ensemble. Avec sa coque de brioche dorée au beurre, elle a ce côté maison et gourmand qui fait toujours son petit effet au moment du démoulage.

Pour varier les plaisirs, les golden peuvent céder la place à des reinettes ou des boskoop, dont l'acidité naturelle apportera un beau contraste avec la douceur du miel. Un filet de calvados ou d'amaretto glissé dans les pommes à la cuisson rehaussera encore leur caractère. Côté présentation, un voile de nappage à l'abricot légèrement réchauffé donnera à la charlotte un beau brillant appétissant, et quelques zestes d'orange confits posés dessus achèveront de la rendre irrésistible. Elle se déguste tiède ou à température ambiante, accompagnée d'une crème anglaise vanillée ou d'une simple boule de glace au caramel.