Gaufres liégeoises

La tarte à la ricotta et à l'orange, c'est l'élégance de la pâtisserie italienne dans toute sa simplicité. Douce et crémeuse grâce à la ricotta, elle s'illumine du parfum vif de l'orange, entre le zeste frais et la marmelade qui apporte une touche confite et légèrement amère. C'est un dessert qui fait le grand écart entre la légèreté d'un fromage frais et la gourmandise d'une tarte bien garnie, parfait pour conclure un repas en douceur ou sublimer un goûter du dimanche.

Pour jouer sur les saveurs, rien ne vous empêche de remplacer la marmelade d'orange par une marmelade de citron ou d'ajouter un trait de liqueur d'agrumes dans l'appareil pour une version plus festive. Un voile de sucre glace au moment de servir suffit à la rendre belle, mais quelques suprêmes d'orange fraîche ou des zestes confits posés sur le dessus feront merveille pour la présentation. Gardez-la au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant de la déguster, pour que la ricotta retrouve tout son moelleux et que les arômes s'expriment pleinement.

Il y a des recettes qui sentent bon la maison, les dimanches tranquilles et les vergers gorgés de fruits. Ce moelleux aux pommes est de celles-là : généreux, simple et profondément satisfaisant, il réunit en un seul gâteau tout ce qu'on aime dans un dessert de saison. Les pommes fondantes nichées dans une pâte crémeuse et légère en font le goûter idéal des jours de grisaille, aussi bien pour les enfants qui rentrent de l'école que pour les grandes tablées du week-end.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à jouer sur le choix des pommes : une Reinette apportera du caractère et une légère acidité, tandis qu'une Golden offrira plus de douceur et de fondant. Une touche de cannelle, de vanille ou même de calvados dans la pâte transformera ce grand classique en une version plus festive et parfumée. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, ce moelleux prend une toute autre dimension. Il se conserve très bien deux jours sous cloche, et révèle souvent encore plus de moelleux le lendemain.

Il y a dans les croquants aux amandes quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de simplicité et de générosité qui caractérise si bien la pâtisserie italienne. Croustillants à l'extérieur, moelleux à cœur, ces biscuits dorés au parfum de citron et de vanille sont aussi bien à leur place dans une boîte en fer pour le goûter des enfants que sur une table de fête en fin de repas. Leurs éclats d'amandes grillées leur donnent ce croquant irrésistible qui fait toute la signature du biscuit.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes concassées ou y ajouter une poignée de raisins secs macérés dans un peu de rhum. Si vous choisissez du beurre doux à la place du beurre salé, n'oubliez pas de renforcer légèrement la pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Ces croquants se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, et leur texture n'en sera que meilleure après un jour de repos. Dégustés avec un café serré ou un verre de Vin Santo pour les plus gourmands, ils révèlent alors tout leur caractère.