Gaufres liégeoises

Il y a des recettes qui font chavirer la cuisine d'une odeur de dimanche matin, et la brioche en est la reine incontestée. Celle-ci tient sa réputation à une mie généreusement filante, qui s'effiloche sous les doigts avant même d'arriver à la bouche. Avec ses ingrédients simples et une bonne dose de patience pour le pétrissage et la pousse, elle offre un résultat digne des meilleures boulangeries artisanales, pour un effort tout à fait accessible.

La vanille liquide apporte ici une douceur parfumée très classique, mais rien ne vous empêche de lui substituer de la fleur d'oranger pour une note plus provençale ou un sirop de noisette pour une version plus gourmande encore. Le sucre perlé qui croustille en surface est la touche qui fait toute la différence à la dégustation. Pour aller plus loin, cette même pâte se prête admirablement bien à un façonnage en petites brioches individuelles à tête, en tresse ou en couronne. Bien emballée, elle se conserve deux à trois jours sans perdre son moelleux, et quelques secondes au grille-pain suffisent à lui redonner tout son caractère.

La tarte tropézienne, c'est l'un de ces gâteaux qui fait l'unanimité dès qu'il arrive sur la table. Née dans les années 50 à Saint-Tropez sous l'impulsion d'un pâtissier polonais, cette gourmandise solaire associe une brioche moelleuse au sucre perlé et une crème onctueuse à la vanille dans un mariage aussi simple qu'irrésistible. Elle est parfaite pour un dimanche en famille, un goûter d'été ou comme pièce maîtresse d'un buffet sucré qui en mettra plein les yeux.

Pour la crème, certains pâtissiers aiment l'alléger davantage en incorporant un peu plus de crème fouettée pour un résultat plus aérien, tandis que d'autres restent fidèles à une crème mousseline plus dense et gourmande. Le secret d'une belle brioche réside dans la patience accordée à la pousse, qu'il ne faut surtout pas brusquer. Côté conservation, gardez la tarte au réfrigérateur et sortez-la une vingtaine de minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que la brioche ne soit pas trop froide sous la dent.

Aujourd’hui c’est Mardi-Gras et on ne va pas déroger aux traditions ! Enfin j’avoue que, comme je ne suis pas fan de friture, ça me rebute un peu, je ne fais pas souvent de beignets. Mais j’ai découvert une recette des beignets cuits au four, j’ai forcément été tentée de les essayer. Franchement j’ai été emballée par le résultat. Ils sont moelleux et fondent dans la bouche ! Cette recette me donne envie d’en faire plus souvent !