Sablés au sirop d’Erable et aux noix de Pécan.

J’ai de plus en plus de plaisir à faire des cookies et cette fois-ci ils sont au muscovado, un sucre de canne complet et non raffiné en provenance des Philippines ou de l’Île Maurice. Il est de couleur brun foncé avec une forte teneur en mélasse, ce qui lui procure un goût prononcé. Si vous n'avez pas de pépites de chocolat, coupez 50 gr de chocolat en petits morceaux.

Un petit sablé fondant à l’huile, délicatement parfumé à la cannelle… La ghribiya algéroise, c’est la simplicité incarnée : trois ingrédients seulement pour une douceur traditionnelle pleine de réconfort. Facile à préparer, elle se déguste à tout moment, pour l’Aïd, lors d’un goûter en famille ou simplement pour accompagner un bon thé. Une recette intemporelle qui évoque à elle seule la générosité et la douceur de la pâtisserie orientale.

Dans la lignée des fameux cookies épais servis à la Levain Bakery de New York, cette version maison mise sur la générosité et le caractère. Le duo beurre de cacahuète–chocolat noir apporte une profondeur gourmande qui s’exprime pleinement après un repos de la pâte, étape essentielle pour obtenir une texture dense et moelleuse. À la cuisson, les biscuits prennent cette allure rustique et bombée qui fait tout leur charme, avec un cœur tendre et des contours légèrement croquants. Encore tièdes, relevés de quelques cristaux de fleur de sel, ils offrent une dégustation riche et chaleureuse, digne des meilleures adresses new-yorkaises.