Cake au fromage de raclette et bacon

Ces minis cakes bacon tomate sont la collation apéritive idéale, celle qu'on pose sur la table et qui disparaît en quelques minutes. Généreux, colorés et pleins de caractère, ils marient la douceur de la tomate, le fumé du bacon et le fondant d'un bon Comté râpé dans une bouchée qui se suffit à elle-même. Parfaits pour animer un apéritif entre amis ou garnir un buffet, ils ont ce côté fait maison chaleureux qui fait toujours la différence.

La recette se prête à toutes les fantaisies : on peut remplacer le bacon par du jambon cru, de la pancetta ou des lardons fumés selon ce qu'on a sous la main, et le Comté par de l'emmental, du cheddar ou même de la feta émiettée pour une touche plus méditerranéenne. Pensez à bien dessécher votre sauce tomate si elle est trop liquide pour éviter que la pâte ne soit détrempée, et n'hésitez pas à forcer un peu sur le paprika pour relever l'ensemble. Servis tièdes à la sortie du four, ils sont absolument irrésistibles.

Le cake au bacon et à l'emmental, c'est la valeur sûre des repas sans chichi, celui qu'on glisse dans un panier, qu'on coupe en tranches épaisses à table ou qu'on dévore encore tiède à la sortie du four. Le mariage du bacon légèrement fumé, du fromage fondant et des tomates séchées apporte ce petit supplément de caractère qui le distingue des cakes salés ordinaires. Il se prépare sans effort et plaît à tout le monde, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés comme pour les buffets entre amis.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer le bacon par de la pancetta croustillante ou des dés de jambon fumé, et de jouer avec les fromages en optant pour du comté ou du gruyère selon vos envies. Une pointe d'herbes de Provence ou quelques olives noires dans la pâte lui donneront un accent méridional supplémentaire. Il se conserve très bien enveloppé dans du film alimentaire pendant deux jours, et se réchauffe légèrement au four pour retrouver tout son moelleux.

L'escalope de dinde à la montagnarde, c'est l'idée gourmande qu'on a envie de cuisiner dès que les températures chutent et que l'on cherche un plat qui réchauffe vraiment. La dinde, souvent cantonnée aux grandes occasions, se révèle ici sous un jour festif et accessible, enveloppée de bacon croustillant et nappée de raclette fondante. C'est un plat de semaine qui a tout l'air d'un dimanche, parfait pour régaler la tablée sans passer des heures en cuisine.

Pour accompagner ces escalopes, misez sur des pommes de terre sautées à l'ail ou une bonne poêlée de légumes d'hiver qui feront écho aux saveurs montagnardes du plat. Vous pouvez aussi jouer sur le fromage et remplacer la raclette par du reblochon, du morbier ou même du fromage à tartiflette selon ce que vous avez sous la main. Une petite pointe de moutarde à l'ancienne glissée sous le fromage avant de passer au four apportera un relief supplémentaire que les amateurs de caractère apprécieront beaucoup.