Crème glacée aux spéculoos

La crème glacée au nougat, c'est un peu l'été qui rencontre les saveurs de Montélimar. Avec son cœur fondant, ses notes de miel et ses éclats de confiserie, elle évoque les marchés provençaux, les fins de repas festives et ces petits bonheurs sucrés que l'on s'offre sans raison particulière. Elle plaira autant aux enfants qu'aux gourmands de tout âge qui gardent une tendresse particulière pour le nougat.

Pour une touche encore plus gourmande, parsemez généreusement votre boule de glace d'amandes effilées légèrement torréfiées à sec à la poêle, elles apportent un contraste croquant absolument irrésistible. Vous pouvez aussi jouer sur les nougats en choisissant un nougat tendre au miel de lavande ou, pour les amateurs de caractère, un nougat noir plus corsé qui intensifiera la saveur de la crème. Servie dans une coupe avec un filet de miel chaud et quelques fruits rouges, cette glace maison devient le dessert que tout le monde réclame.

Il y a des recettes qui n'ont l'air de rien et qui finissent par devenir des classiques de la maison. Cette crème glacée au mascarpone en fait partie : onctueuse, parfumée, d'une douceur presque confondante, elle conjugue le moelleux naturel du mascarpone avec la profondeur aromatique de la vanille Bourbon pour un résultat qui ressemble davantage à un entremets glacé qu'à une simple glace. Parfaite en fin de repas l'été, mais tout aussi réconfortante en hiver, elle a ce petit quelque chose d'élégant qui impressionne sans jamais demander d'effort.

Le Thermomix simplifie ici la pasteurisation des jaunes et la fonte du sucre, mais la recette reste tout à fait réalisable dans une casserole à feu très doux en remuant sans cesse. Une fois la base bien froide et prise, il suffit de la mixer en blocs pour retrouver une texture crémeuse et homogène, ou de la passer en sorbetière pour encore plus de légèreté. Pour varier les plaisirs, on peut infuser la crème avec un zeste de citron, quelques éclats de pistache torréfiés ou un filet de caramel au beurre salé au moment du service. Côté accompagnement, des tuiles aux amandes, quelques fruits rouges frais ou un coulis de mangue lui offrent un écrin parfait.

Le mascarpone, avec sa texture crémeuse et son goût généreux, est l'ingrédient idéal pour réussir une crème glacée maison d'une onctuosité remarquable. Associé à la vanille Bourbon, dont les arômes chauds et profonds contrastent merveilleusement avec le froid de la glace, ce dessert séduit autant par sa simplicité que par son élégance. Parfait pour clore un dîner estival ou pour satisfaire une envie gourmande à n'importe quelle saison, il plaira aussi bien aux petits qu'aux grands.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à incorporer quelques éclats de chocolat noir, un ruban de caramel beurre salé ou un coulis de fruits rouges au moment de servir. La glace se conserve très bien au congélateur dans un contenant hermétique, et il suffit de la sortir quelques minutes avant dégustation pour retrouver toute sa souplesse. Si vous ne possédez pas de Thermomix, un robot pâtissier classique ou un simple batteur électrique feront très bien l'affaire pour monter les jaunes et le sucre en un ruban bien aérien avant d'incorporer le mascarpone.