Cuisses de poulet au paprika et pommes de terre grenaille au four

Les cuisses de poulet au paprika, c'est ce genre de plat qui embaume toute la cuisine dès la cuisson et met tout le monde en appétit avant même d'être à table. Le paprika apporte cette belle couleur cuivrée et une chaleur douce et profonde, renforcée par le cumin et la coriandre qui évoquent les saveurs d'Europe centrale et du Moyen-Orient. L'alcool de prunes vient couronner le tout d'une touche légèrement fruitée et sucrée qui sublime les oignons fondants et le jus de cuisson. Un plat généreux, convivial, parfait pour un dîner en famille ou entre amis par une soirée fraîche.

Pour servir, misez sur une purée de pommes de terre bien beurrée, du riz pilaf ou encore un pain plat légèrement toasté pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Si vous souhaitez varier, remplacez l'alcool de prunes par du vin blanc sec ou un fond de veau corsé, et ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse façon goulash. Le paprika fumé peut également remplacer le paprika doux pour un caractère plus affirmé. Ce plat se réchauffe à merveille le lendemain, les saveurs n'en seront que plus développées.

Le poulet au paprika sur lit de légumes, c'est l'archétype du plat du dimanche qui embaume la maison dès la mise au four. Les hauts de cuisses et les pilons, naturellement juteux, absorbent merveilleusement le paprika fumé et l'huile d'olive parfumée, tandis que les poivrons verts, les pommes de terre dorées et les champignons fondent doucement en dessous pour former un écrin savoureux et complet. Un repas à part entière, sans chichis, qui rassemble tout le monde autour de la table avec une simplicité désarmante.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, vous pouvez glisser quelques gousses d'ail en chemise entre les légumes ou ajouter une poignée d'olives noires en fin de cuisson pour une touche méditerranéenne. Le paprika doux peut être remplacé en partie par du paprika fumé ou du pimentón espagnol si vous aimez les arômes plus intenses. Pensez également à arroser la volaille de son jus en cours de cuisson pour obtenir une peau bien caramélisée et des légumes confits à souhait. Les restes, réchauffés le lendemain avec un peu de bouillon, n'en seront que meilleurs.

Cette salade généreuse s'inspire librement du grand classique italien vitello tonnato, en remplaçant le veau par des aiguillettes de poulet pour un résultat plus accessible et tout aussi savoureux. C'est le genre de plat qui fait mouche lors d'un déjeuner estival, aussi bien en semaine qu'autour d'une table d'amis, parce qu'il réunit la douceur de la pomme de terre, le fondant du poulet et le caractère bien trempé d'une sauce au thon crémeuse et acidulée. Un plat complet, rassasiant, que l'on prépare sans peine et qui n'en finit pas de séduire.

Pour les pommes de terre, privilégiez des variétés à chair ferme comme la Charlotte ou la Ratte, qui tiennent bien à la découpe et absorbent délicatement la sauce sans se défaire. La sauce au thon gagne à être préparée un peu à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement, et elle se prête à mille détournements : relevée d'une pointe de câpres, enrichie d'un anchois ou allongée de quelques gouttes de vinaigre de Xérès pour plus de profondeur. Servi le lendemain, le plat n'en sera que meilleur, ce qui en fait une option idéale pour les repas préparés à l'avance.