Feuilletés apéritifs

Les escargots feuilletés à la tapenade verte, c'est la petite bouchée apéritive qui impressionne sans jamais stresser. Croustillants à souhait, parfumés par les olives et les herbes de la tapenade, ces feuilletés enroulés ont tout du classique indémodable qu'on sort à la moindre occasion festive. Leur forme en escargot, aussi amusante qu'élégante, leur vaut toujours un succès immédiat sur le plateau apéro.

Ce qui rend cette recette si précieuse, c'est sa capacité à se réinventer à l'infini. On peut tout aussi bien opter pour une tapenade noire aux accents plus rustiques, glisser quelques anchois avant de rouler la pâte, ou parsemer d'un voile de parmesan râpé pour une touche encore plus gourmande. Préparés à l'avance et congelés crus, il suffit de les glisser au four le moment venu pour avoir des feuilletés tout juste dorés, craquants et chauds, prêts à disparaître en un clin d'œil.

Ces feuilletés au saumon sont la petite bouchée d'apéritif qui fait toujours son effet sans demander des heures en cuisine. La rencontre du saumon fumé, du carré frais et d'une touche d'aneth donne une garniture onctueuse et parfumée, légèrement acidulée par le citron, qui se marie à merveille avec le croustillant de la pâte feuilletée. Parfaits pour un apéritif improvisé ou une table de fêtes, ils disparaissent toujours trop vite.

L'un des grands atouts de cette recette, c'est de donner une belle seconde vie à un reste de pâte feuilletée qui traîne au réfrigérateur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le saumon fumé par de la truite fumée ou du saumon frais poché et émietté, et le carré frais par de la ricotta ou du fromage frais de chèvre pour une version plus marquée en goût. Parsemez quelques graines de sésame ou de pavot sur le dessus avant d'enfourner pour ajouter du craquant, et servez-les tièdes pour profiter pleinement de leur fondant.

Ces roulés feuilletés aux Knackis, c'est le genre de recette qu'on sort à la dernière minute et qui fait toujours son petit effet. Croustillants dehors, fondants dedans avec leur garniture moutarde-tomate et leur voile de gruyère fondu, ils ont ce goût familier et réconfortant qu'on adore retrouver à l'heure de l'apéritif. Parfaits pour un buffet improvisé, une soirée entre amis ou pour occuper les enfants un mercredi après-midi, ils sont aussi rapides à préparer qu'à dévorer.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les Knackis par des saucisses cocktail, du chorizo en tranches fines ou même du fromage à pâte ferme pour une version végétarienne. Un peu de paprika fumé ou d'herbes de Provence saupoudrés sur la dorure à l'œuf apporteront un parfum supplémentaire très agréable. Ils se réchauffent très bien quelques minutes au four et peuvent être préparés à l'avance puis congelés crus, prêts à enfourner dès que l'envie s'en fait sentir.