Le gâteau Mogador tient son nom de la célèbre ganache inventée par Pierre Hermé, alliance audacieuse entre le fondant du chocolat au lait et l'acidité lumineuse du fruit de la passion. C'est un gâteau qui surprend dès la première bouchée, à la fois généreux et délicat, parfait pour clore un dîner en beauté ou régaler les amateurs de saveurs exotiques à n'importe quelle occasion. Sa texture incroyablement moelleuse, presque fondante au cœur, lui confère ce caractère irrésistible que l'on ne retrouve nulle part ailleurs.
Pour sublimer encore davantage ce gâteau, vous pouvez le napper d'une fine ganache chocolat au lait-passion ou l'accompagner d'une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée qui viendra adoucir le peps acidulé du fruit de la passion. La maïzena, utilisée ici à la place de la farine, est le petit secret d'une mie ultra fondante et sans gluten, à conserver précieusement dans votre répertoire. Côté conservation, ce gâteau gagne même en moelleux le lendemain, bien emballé à température ambiante, ce qui en fait un dessert idéal à préparer la veille.
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Aujourd'hui, je vous propose, de vous régaler pour votre goûter. Voici des petits biscuits délicatement parfumé aux fruits de la passion. Pour les rendre plus gourmand ils sont entourés d'une fine couche de chocolat, cette coque donne du croquant à la dégustation.
Ce gâteau aux blancs d'œufs est une belle façon de sublimer ce que l'on garde souvent en attente au réfrigérateur après avoir réalisé une crème, une mayonnaise ou une pâte à tarte. Léger, moelleux, avec ce petit goût d'amande qui fait toute la différence, il s'invite aussi bien au goûter du dimanche que sur une table de desserts improvisée en semaine. C'est la recette idéale pour ne rien gaspiller tout en se faisant vraiment plaisir.
Les amandes effilées dorées sur le dessus lui apportent un croquant gourmand qui contraste magnifiquement avec la mie aérienne. Pour encore plus de parfum, on peut remplacer une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes ou ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille ou d'eau de fleur d'oranger dans la pâte. Il se conserve très bien sous un torchon propre ou dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, et se déguste aussi bien nature qu'accompagné d'une crème anglaise légère ou d'un coulis de fruits rouges.
La mirabelle est un fruit d'une générosité rare : sa saison est courte, de la mi-juillet à la fin août, mais elle laisse un souvenir gourmand qui dure bien au-delà de l'été. Ce gâteau aux mirabelles est une façon simple et sincère de lui rendre hommage, en mariant la légère acidité du fruit à la tendresse d'une pâte beurrée et vanillée. C'est le genre de gâteau que l'on prépare un dimanche matin avec les fruits cueillis la veille, celui qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour de la table.
Pour varier les plaisirs, la cassonade peut être remplacée par du sucre roux de canne pour une note plus caramélisée, ou par du sucre de coco pour une touche plus subtile. Une pincée de cannelle ou de cardamome dans la pâte s'accordera parfaitement avec la douceur des mirabelles. Côté présentation, n'hésitez pas à dénoyauter les fruits et à les enfoncer légèrement dans la pâte avant cuisson pour qu'ils fondent à cœur dans le moelleux. Ce gâteau se conserve très bien deux à trois jours sous un torchon propre, et il est encore meilleur tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse.
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