Muffins aux poires confites au cidre

Les muffins aux pommes, c'est la recette réconfortante par excellence, celle qu'on sort dès que les premières pommes d'automne envahissent les étals ou qu'il reste quelques fruits à finir dans la corbeille. Généreux, moelleux et délicatement sucrés, ils plaisent autant aux enfants qu'aux grands et se glissent aussi bien dans un panier pique-nique que sur une belle table de brunch dominical.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à relever la pâte d'une pointe de cannelle, de vanille ou même de cardamome, qui s'accordent à merveille avec la douceur des pommes. Une poignée de noix concassées ou quelques raisins secs apportent du caractère et de la mâche. Pour un résultat encore plus fondant, optez pour des pommes légèrement acidulées comme la Granny Smith ou la Reinette, qui se tiennent bien à la cuisson. Conservés dans une boîte hermétique, ces muffins restent moelleux deux à trois jours, mais il y a fort à parier qu'ils disparaissent bien avant.

Les muffins façon pizza, c'est l'idée maligne qui réconcilie les amateurs de cuisine italienne avec la facilité du fait maison. Moelleux à cœur, parfumés aux herbes de Provence, généreux en jambon, en comté fondu et en tomates fraîches, ils capturent toute la convivialité d'une pizza dans un format à croquer en deux bouchées. Parfaits pour un apéritif improvisé, un pique-nique ensoleillé ou une boîte à lunch qui sort de l'ordinaire, ils plaisent aux grands comme aux petits.

On peut facilement varier les garnitures selon les envies ou les restes du réfrigérateur : des lardons fumés à la place du jambon, de la mozzarella en remplacement du comté, ou encore quelques dés de poivron rôti pour une touche plus estivale. Les olives noires apportent ce petit fond d'amertume qui rappelle les meilleures pizzas du bord de mer. Pour les déguster dans les meilleures conditions, sortez-les du four et laissez-les tiédir quelques minutes avant de servir, ils seront encore plus savoureux. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique et se réchauffent volontiers quelques secondes au four ou à la poêle à sec.

Le clafoutis aux poires, c'est l'un de ces desserts qui réconcilie tout le monde à la table, des petits aux grands. Cousin gourmand du clafoutis aux cerises, il séduit par sa texture à mi-chemin entre le flan et le gâteau, à la fois légère et généreuse. C'est le dessert des dimanches tranquilles, celui que l'on prépare sans s'énerver et qui sort du four en embaumant toute la maison d'une douce odeur vanillée.

La bonne nouvelle, c'est que ce clafoutis se prête à toutes les humeurs et à toutes les saisons : avec de belles poires fraîches bien mûres, il est d'une délicatesse rare, mais une boîte de poires au sirop bien égouttées fait parfaitement l'affaire le reste de l'année. Pour aller plus loin, on peut glisser une touche de cannelle ou de cardamome dans l'appareil, ou remplacer une partie du lait par de la crème pour encore plus de fondant. Tiède à la sortie du four avec une boule de glace à la vanille, ou froid le lendemain directement dans le plat, il est difficile de résister.