Noix de St Jacques à la crème de Chorizo

La crème de petits pois et les noix de Saint-Jacques, c'est une association fraîche et élégante qui fait toujours son effet. Le velouté de petits pois, doux et légèrement sucré, forme un écrin parfait pour les Saint-Jacques poêlées, dorées en surface et nacrées à cœur. La tuile de parmesan apporte ce croquant fin et salé qui contraste avec la douceur de l'ensemble et relève chaque bouchée avec beaucoup de caractère. Fraîches ou congelées, les Saint-Jacques donnent un résultat excellent, à condition de bien les décongeler avant cuisson pour éviter l'excès d'eau dans la poêle. Une entrée raffinée et accessible, prête sans effort et toujours appréciée.

Ce plat de pâtes joue sur un mariage aussi gourmand qu'inattendu : le fondant légèrement fumé du fromage à raclette enveloppé dans une sauce crémeuse, relevé par le caractère bien trempé du chorizo. C'est une recette de semaine qui fait l'effet d'un dimanche, le genre de plat qui réchauffe l'appartement rien qu'à sa cuisson et qui rassemble tout le monde autour de la table sans effort. Les amateurs de raclette traditionnelle y retrouveront leurs saveurs fétiches sous une forme nouvelle et franchement addictive.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo doux par du chorizo fort si l'on aime les sensations plus intenses, ou le substituer par de la coppa ou du lard fumé pour une version plus douce. Côté pâtes, les rigatoni, les tagliatelles ou les penne tiennent particulièrement bien la sauce crémeuse grâce à leur texture. Un filet de jus de citron en fin de cuisson apporte une petite touche d'acidité qui équilibre à merveille la richesse du fromage. Ce plat se suffit à lui-même mais une salade verte croquante en accompagnement ne sera jamais de trop.

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