Oeufs mi-mozza

Il y a dans ce plat une idée simple et maligne à la fois : métamorphoser l'humble œuf dur en une entrée qui surprend et séduit. En le mariant à la mozzarella fondante et à une compotée de tomates cœur-de-bœuf parfumée au basilic, on obtient quelque chose d'élégant sans être compliqué, de généreux sans être lourd. C'est une recette qui sent bon l'été et qui s'invite aussi bien sur une table de déjeuner en famille que sur un buffet de fête improvisé.

Pour jouer sur les textures, n'hésitez pas à choisir une mozzarella di bufala bien crémeuse qui contraste joliment avec le moelleux de l'œuf. La compotée de tomates peut se préparer la veille et se conserve très bien au réfrigérateur, ce qui fait de cette recette une alliée précieuse pour les repas organisés. On peut aussi glisser une pointe de piment d'Espelette dans la sauce pour réveiller l'ensemble, ou remplacer le basilic par quelques feuilles de sarriette pour une touche plus rustique et provençale.

L'omelette au chorizo et aux pois chiches, c'est une belle façon de donner du caractère à un plat que l'on croit connaître par cœur. On y retrouve le souffle de la cuisine ibérique, ses saveurs franches et généreuses, le piquant doux du chorizo qui parfume tout ce qu'il touche et la rondeur des pois chiches qui apportent du corps et de la gourmandise. C'est un plat complet, nourrissant, aussi à l'aise dans une assiette du soir improvisée que sur une table de brunch détendu entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur le type de chorizo en optant pour une version forte si l'on aime les sensations plus marquées, ou ajouter une poignée de persil plat ciselé et un filet de citron en finition pour apporter de la fraîcheur. Les pois chiches en boîte font parfaitement l'affaire à condition de bien les égoutter et de les laisser dorer quelques instants à la poêle avant d'incorporer les œufs, ce qui leur donne une belle tenue et une légère croûte dorée. Servie avec une salade verte croquante et quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail, cette omelette n'a plus rien d'ordinaire.

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