Pain au chorizo

J'ai eu la chance de déguster un pain aux légumes dans une superbe boulangerie, j'ai voulu essayer de faire la même chose, forcément je n'ai pas les dons de cet artisan, mais je me suis tout de même régalée.

Il y a des soirs où l'on a envie de quelque chose de simple mais qui claque vraiment dans l'assiette. Cette omelette au chorizo et aux pois chiches est exactement ça : un plat rustique et généreux, nourri des parfums de l'Espagne, qui transforme des ingrédients du placard en un dîner dont on se souvient. Le mariage entre le gras épicé du chorizo et le fondant des pois chiches crée une harmonie réconfortante que les œufs enveloppent avec beaucoup de naturel.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chorizo fort par du chorizo doux si on cuisine pour des palais sensibles, ou glisser quelques feuilles d'épinards dans la poêle pour apporter une touche de verdure. Un filet de citron au moment de servir réveille magnifiquement l'ensemble, et une salade verte croquante à côté suffit à compléter le repas. Les restes se réchauffent très bien le lendemain, ce qui en fait aussi une excellente idée de lunch à emporter.

Poivrons colorés, chorizo bien relevé et douceur fondante du chèvre : ces petits flans individuels réunissent tout ce qu'on aime dans la cuisine du Sud, avec cette générosité spontanée qui donne envie de les sortir du four dès que l'automne pointe le bout de son nez. Faciles à préparer à l'avance, ils s'invitent aussi bien sur une table du quotidien qu'à l'heure d'un repas entre amis, servis en entrée ou accompagnés d'une belle salade verte aux noix.

Selon l'humeur et ce que l'on a sous la main, on peut remplacer le chorizo par de la coppa ou du jambon sec pour une version plus douce, ou tenter le féta à la place du chèvre pour un accent résolument méditerranéen. Un filet de miel sur le dessus juste avant de servir apporte un joli contrepoint sucré-salé qui fait toujours son effet. Pensez à les démouler tièdes plutôt que bouillants pour qu'ils gardent leur tenue, et n'hésitez pas à les préparer la veille : réchauffés doucement au four, ils n'en sont que meilleurs.