Petits moelleux aux marrons

Voici une petite recette que j'ai trouvée chez "Nos p'tits plaisirs" encore une bonne gourmandise pour nos goûters. J'ai pu, ainsi, utiliser ma pâte de spéculoos que j'avais réalisée il y a quelques jours. Pour un goûter ultra gourmand !

Les muffins aux framboises, c'est ce petit bonheur du matin ou du goûter qui sent bon la pâtisserie maison et met tout le monde de bonne humeur. Avec leur mie généreuse, leur cœur fruité et leurs éclats de chocolat blanc, ils réunissent en une seule bouchée le fondant, l'acidulé et le sucré. L'avantage des framboises congelées, c'est qu'elles permettent de les préparer en toutes saisons, sans jamais sacrifier le parfum ni la couleur.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les framboises par des myrtilles, des cerises dénoyautées ou même un mélange de fruits rouges selon ce que l'on a sous la main. L'huile de pépin de raisin, neutre et légère, garantit un moelleux qui dure dans le temps, mais une huile de coco fondue apportera une petite touche exotique bienvenue. Les chunks de chocolat blanc peuvent céder leur place à du chocolat au lait ou à quelques zestes de citron pour une version plus acidulée. Conservés dans une boîte hermétique, ces muffins restent tendres deux à trois jours, et passent également très bien au congélateur pour les sortir à la demande.

Les muffins au lemon curd, c'est la rencontre parfaite entre le moelleux réconfortant d'un gâteau du goûter et le piquant acidulé du citron qui réveille les papilles. Nichée au cœur de chaque muffin, la crème de citron maison apporte une générosité fondante et une fraîcheur irrésistible qui en font bien plus qu'un simple cake au citron. C'est le genre de petite douceur que l'on prépare un dimanche matin et qui disparaît de l'assiette avant même d'avoir refroidi.

Pour un résultat encore plus parfumé, choisissez des citrons bio non traités et n'hésitez pas à incorporer leur zeste finement râpé dans la pâte à muffins, c'est lui qui concentre le meilleur de l'arôme. La meringue légère qui vient couronner chaque muffin peut se décliner selon l'envie : un simple glaçage au sucre glace et jus de citron fera très bien l'affaire pour une version express. Ces muffins se conservent idéalement dans une boîte hermétique à température ambiante pour rester moelleux, et le lemon curd peut être préparé la veille pour gagner du temps.