Salade de lentilles à l'auvergnate

Je vous propose une salade végétarienne, elle est à base de lentilles beluga, mais vous pourrez utiliser des lentilles vertes. Ces délicieuses lentilles noires sont accompagnées de patate douce avec un peu de fromage de chèvre frais pour plus de gourmandise.

Cette salade composée est un bel exemple de cuisine estivale sans chichi : des pommes de terre fondantes, du concombre croquant, quelques tomates cerises acidulées et, en vedette, un saumon mi-cuit dont la chair nacrée et soyeuse fait toute la différence. C'est le genre de plat qui fait office de déjeuner complet par une belle journée, aussi bien sur une terrasse que pour un pique-nique élégant.

La clé de cette recette, c'est la cuisson du saumon : il doit rester nacré à cœur, juste saisi, pour offrir ce fondant incomparable qui tranche avec le croquant des légumes. Une vinaigrette à l'huile d'olive de qualité suffit à lier l'ensemble, mais n'hésitez pas à l'enrichir d'une pointe de moutarde à l'ancienne, de quelques câpres ou d'aneth frais pour aller chercher des saveurs plus nordiques. En version plus gourmande, une cuillerée de crème fraîche citronnée en lieu et place de la vinaigrette transforme la salade en un plat presque festif.

La salade de pâtes à la coppa, c'est tout le charme d'une cuisine italienne généreuse et sans chichi, parfaite pour un déjeuner estival ou un repas en plein air entre amis. La coppa, cette charcuterie au parfum légèrement fumé et épicé, apporte un caractère bien trempé qui contraste merveilleusement avec la douceur des tagliatelles et la fraîcheur des légumes de saison. Un plat complet qui se prépare en quelques minutes et qui fait toujours son petit effet sur la table.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à toaster légèrement les pignons de pin à sec dans une poêle avant de les incorporer, ils gagneront en rondeur et en profondeur. La courgette peut se déguster crue et croquante ou légèrement revenue à l'huile d'olive selon votre humeur du moment. Côté variantes, la bresaola ou le jambon de Parme feront d'excellents remplaçants à la coppa, et un filet de jus de citron en lieu et place du vinaigre de cidre apportera une touche encore plus méditerranéenne. Servie bien fraîche avec quelques feuilles de basilic déchirées à la main au dernier moment, cette salade n'en sera que plus parfumée.